Croque monsieur leve com pão integral

A cobertura dourada cede à faca e revela o pão integral amaciado pelo molho béchamel. O presunto permanece macio sob o gruyère derretido; a noz-moscada perfuma o molho sem encobrir o sabor do pão.

Instruções

1. Preaquecer o forno

   Preaqueça o forno a 200 °C. Prepare o molho béchamel enquanto ele aquece, para que esteja pronto quando os sanduíches forem montados.

2. Preparar o molho béchamel

   Derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo. Junte a farinha e mexa por um minuto; o roux deve continuar claro, sem dourar. Acrescente o leite aos poucos, batendo com um fouet, e deixe engrossar por alguns minutos em fogo baixo, mexendo sempre. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. O molho deve cobrir o fouet.

3. Montar os sanduíches

   Espalhe um pouco de molho béchamel em quatro fatias de pão. Coloque uma fatia de presunto sobre cada uma e distribua parte do gruyère ralado. Feche com as quatro fatias restantes. Cubra a parte de cima com o restante do molho e espalhe o queijo que sobrou.

4. Levar ao forno até dourar

   Disponha os sanduíches em uma assadeira e leve ao forno a 200 °C por 10–15 minutos. Retire quando a superfície estiver dourada, o queijo borbulhar nas bordas e o centro estiver bem quente.

Dicas do chef

• No início, incorpore o leite em poucas etapas, batendo bem; assim o roux se dissolve sem formar grumos.
• Deixe o molho béchamel espesso o bastante para aderir ao pão, sem escorrer pela assadeira.
• Divida o gruyère entre o recheio e a cobertura; uma camada grossa por cima doura antes de o centro aquecer.

Conservação

Sirva assim que sair do forno. Guarde as sobras na geladeira por até 24 horas e reaqueça a 160 °C até o centro ficar quente.