Æbleskiver dinamarqueses

A casquinha redonda e dourada cede e revela um miolo macio e quente. O leitelho dá um leve toque ácido à massa, enquanto o cardamomo perfuma o interior; açúcar de confeiteiro e geleia de framboesa finalizam cada porção.

Instruções

1. Misturar os ingredientes secos

   Separe as claras das gemas. Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o bicarbonato, o sal e o cardamomo até distribuir tudo por igual.

2. Preparar a massa

   Despeje o leitelho sobre os ingredientes secos e junte as gemas. Bata apenas até a massa ficar lisa, raspando o fundo da tigela; incorpore a manteiga derretida.

3. Bater e incorporar as claras

   Bata as claras até formar picos firmes; o batedor deve deixar marcas nítidas. Incorpore-as em duas etapas com uma espátula, levantando a massa do fundo para preservar o ar.

4. Assar e virar os æbleskiver

   Aqueça uma frigideira própria para æbleskiver em fogo médio e passe manteiga em cada cavidade. Encha até três quartos. Quando as bordas começarem a firmar e soltar, gire cada bolinho um quarto de volta com um espeto ou uma agulha de tricô. Continue girando até ficarem redondos, dourados e cozidos por dentro.

5. Polvilhar e servir

   Sirva os æbleskiver ainda quentes. Polvilhe açúcar de confeiteiro e coloque a geleia de framboesa ao lado.

Dicas do chef

• Deixe o leitelho e os ovos chegarem à temperatura ambiente; assim a massa incorpora melhor as claras em neve.
• Passe manteiga nas cavidades pouco antes de cada leva. O excesso queima no fundo e escurece os æbleskiver.
• Gire cada bolinho aos poucos, em quartos de volta, em vez de virá-lo de uma vez; a massa crua vai se fechando e forma uma esfera regular.

Conservação

Sirva assim que saírem da frigideira. Guarde as sobras na geladeira por até 2 dias e aqueça rapidamente em fogo baixo para não ressecar o centro.