Coca de Llavanera
Ingredientes
- 1,3 un.Massa folhada (aberta em folhas)
- 333,3 mlLeite integral (integral e fresco)
- 2,7 un.Ovo (gemas para o creme, claras para pincelar)
- 100 gAçúcar branco (dividido entre o creme e a cobertura)
- 26,7 gAmido de milho (peneirado)
- 0,7 un.Limão-siciliano (apenas as raspas)
- 0,7 colh.cháCanela em pó (em pó)
- 53,3 gPinhão (inteiros)
Modo de preparo
Uma massa folhada super crocante recheada com um creme de confeiteiro aveludado, aromatizado com canela e limão. Finalizada com pinoles dourados e uma crostinha de açúcar irresistível.
- 1
Em uma panela, aqueça o leite com as raspas de limão e a canela. Assim que começar a levantar fervura, desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos para apurar bem os sabores.
- 2
Bata as gemas com 100g de açúcar até obter um creme claro e fofo. Adicione o amido de milho e misture bem até que fique homogêneo e sem nenhum grumo.
- 3
Coe o leite sobre a mistura de gemas e volte ao fogo baixo, mexendo sempre. O creme estará pronto quando engrossar e cobrir as costas da colher no ponto de napa.
- 4
Abra a primeira folha de massa folhada. Espalhe o creme (já frio), deixando uma borda de 2cm nas laterais. Cubra com a segunda folha e pressione bem as bordas para selar firmemente.
- 5
Pincele o topo com a clara de ovo e salpique os pinoles e o restante do açúcar por cima. Leve ao forno a 200°C por cerca de 20 minutos, ou até que a massa esteja bem dourada e crocante.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O recheio deve estar totalmente frio antes da montagem para garantir que a massa folhada continue sequinha e não fique úmida.
- Fure levemente o fundo da massa com um garfo antes de rechear para evitar que ela suba de forma irregular durante o cozimento.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 24 horas. Não recomendamos congelar, pois a massa perde sua textura crocante característica.
