Coca de Llavanera

Uma massa folhada super crocante recheada com um creme de confeiteiro aveludado, aromatizado com canela e limão. Finalizada com pinoles dourados e uma crostinha de açúcar irresistível.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 648
• Proteínas: 14 g
• Carboidratos: 71 g
• Gorduras: 33 g

Ingredientes

• 1.3 piece Massa folhada ( aberta em folhas )
• 333.3 ml Leite integral ( integral e fresco )
• 2.7 piece Ovo ( gemas para o creme, claras para pincelar )
• 100 g Açúcar branco ( dividido entre o creme e a cobertura )
• 26.7 g Amido de milho ( peneirado )
• 0.7 piece Limão-siciliano ( apenas as raspas )
• 0.7 tsp Canela em pó ( em pó )
• 53.3 g Pinhão ( inteiros )

Instruções

1. Infusão aromática

   Em uma panela, aqueça o leite com as raspas de limão e a canela. Assim que começar a levantar fervura, desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos para apurar bem os sabores.

2. Base do creme

   Bata as gemas com 100g de açúcar até obter um creme claro e fofo. Adicione o amido de milho e misture bem até que fique homogêneo e sem nenhum grumo.

3. Ponto do recheio

   Coe o leite sobre a mistura de gemas e volte ao fogo baixo, mexendo sempre. O creme estará pronto quando engrossar e cobrir as costas da colher no ponto de napa.

4. Montagem

   Abra a primeira folha de massa folhada. Espalhe o creme (já frio), deixando uma borda de 2cm nas laterais. Cubra com a segunda folha e pressione bem as bordas para selar firmemente.

5. Finalização e forno

   Pincele o topo com a clara de ovo e salpique os pinoles e o restante do açúcar por cima. Leve ao forno a 200°C por cerca de 20 minutos, ou até que a massa esteja bem dourada e crocante.

Dicas do chef

• O recheio deve estar totalmente frio antes da montagem para garantir que a massa folhada continue sequinha e não fique úmida.
• Fure levemente o fundo da massa com um garfo antes de rechear para evitar que ela suba de forma irregular durante o cozimento.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 24 horas. Não recomendamos congelar, pois a massa perde sua textura crocante característica.