Churrasco de Carne com Farofa e Vinagrete

Carne selada em fogo alto com aquela crostinha de sal irresistível, liberando todo o seu suco ao fatiar. O contraste perfeito entre o calor do churrasco e o frescor ácido de um vinagrete bem picadinho com farofa crocante.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1228
• Proteínas: 82 g
• Carboidratos: 41 g
• Gorduras: 75 g

Ingredientes

• 800 g Alcatra ( em tiras largas )
• 2 tbsp Sal marinho cinzento ( para a crosta de sal )
• 150 g Gari ( para a farofa )
• 50 g Manteiga sem sal ( para dourar )
• 100 g Bacon em cubos ( para a farofa )
• 2 piece Tomate comum ( em cubos pequenos )
• 1 piece Cebola ( picada bem fininho )
• 1 piece Pimentão verde ( em cubos pequenos )
• 2 tbsp Vinagre ( para o molho )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem ( para o molho )
• 1 piece Salsa ( picada )
• 800 g Picanha bovina ( fatiada grossa com a gordura )

Instruções

1. Preparo da carne

   Corte a alcatra e a picanha em fatias largas com cerca de 4 cm de espessura. Na picanha, certifique-se de manter a camada generosa de gordura. A carne deve estar com um vermelho vivo e a gordura bem branca. Esfregue sal grosso generosamente de cada lado para criar uma proteção térmica natural.

2. Vinagrete

   Corte os tomates, a cebola e o pimentão verde em cubos bem pequenos e uniformes. Misture com o azeite, o vinagre e a salsinha picada. A acidez deve ser marcante para equilibrar a untuosidade da gordura da carne.

3. Preparando a farofa

   Em uma panela, doure os cubinhos de bacon. Adicione a manteiga e, assim que começar a espumar, despeje a farinha (gari). Mexa constantemente até que a farinha esteja dourada e bem crocante ao morder.

4. Grelhando a carne

   Leve a carne para uma grelha bem quente, preferencialmente sobre brasas vivas. Sele por 4 a 5 minutos de cada lado. A gordura da picanha deve chiar e ficar translúcida sem queimar. O centro da carne deve permanecer malpassado e suculento.

5. Descanso e corte

   Deixe a carne descansar por 5 minutos sobre uma tábua. Remova o excesso de sal batendo levemente com as costas da faca. Fatie finamente contra a fibra para garantir uma mordida super macia.

Dicas do chef

• Nunca remova a gordura da carne; ela hidrata e confere sabor à peça durante o preparo na brasa.
• O excesso de sal deve ser removido apenas APÓS o cozimento para evitar que as fibras da carne ressequem.
• A farofa está pronta quando exalar um aroma amendoado de tostado, lembrando avelãs.

Armazenamento

A carne deve ser consumida imediatamente após o descanso. O vinagrete pode ser conservado por até 24 horas na geladeira.