Cheesecake New York Tradicional

Um recheio cremoso e denso que derrete na boca sobre uma base de biscoito crocante. O contraste do queijo rico com o toque cítrico do limão garante o equilíbrio perfeito.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 576
• Proteínas: 10 g
• Carboidratos: 42 g
• Gorduras: 41 g

Ingredientes

• 100 g Torrada de brioche ( triturado em farelos )
• 40 g Manteiga sem sal ( derretida )
• 75 g Açúcar branco
• 1.5 piece Ovo ( inteiros )
• 50 ml Creme de Isigny
• 0.5 tsp Extrato de baunilha
• 0.5 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 300 g Cream cheese ( em temperatura ambiente )

Instruções

1. Preparo da base crocante

   Triture os biscoitos até obter uma farofa fina. Derreta a manteiga e misture à farofa até atingir a consistência de areia úmida. Forre o fundo de uma forma de fundo removível, pressionando bem com as costas de uma colher. Leve ao forno a 180°C por 10 minutos para firmar a base.

2. Recheio cremoso

   Bata o cream cheese com o açúcar até ficar bem liso e macio. Incorpore os ovos um a um, misturando delicadamente para não criar bolhas de ar. Adicione o creme de leite, o extrato de baunilha e o suco de limão. O resultado deve ser um creme homogêneo e brilhante.

3. Cozimento lento e controlado

   Despeje o creme sobre a base pré-assada. Leve ao forno a 150°C. O cheesecake estará pronto quando as bordas estiverem firmes, mas o centro ainda apresentar um leve balanço, como um pudim. Desligue o forno e deixe esfriar com a porta entreaberta para evitar rachaduras na superfície.

4. Descanso na geladeira

   Assim que atingir a temperatura ambiente, leve à geladeira por pelo menos 6 horas. O frio estabiliza a gordura, criando aquela textura densa e aveludada característica que envolve o paladar.

Dicas do chef

• Nunca bata a mistura com força; o excesso de ar faz com que o cheesecake infle e depois rache ao esfriar.
• Utilize todos os ingredientes em temperatura ambiente para garantir um creme liso e sem grumos.
• Para um corte perfeito, aqueça a lâmina da faca em água quente e limpe-a entre cada fatia.

Armazenamento

Conserve na geladeira por 3 a 4 dias em um recipiente bem fechado.