New York Cheesecake

Uma textura densa e aveludada que derrete na boca, sobre uma base de biscoito irresistivelmente crocante. O creme é liso, clarinho e com aquele toque cítrico que equilibra perfeitamente a riqueza do queijo.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 767
• Proteínas: 13 g
• Carboidratos: 54 g
• Gorduras: 57 g

Ingredientes

• 40 g Manteiga sem sal ( derretida )
• 100 g Açúcar branco ( refinado )
• 15 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 2 piece Ovo ( inteiros )
• 75 ml Creme de leite ( de leite fresco )
• 0.5 tbsp Extrato de baunilha
• 0.5 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 0.5 pinch Sal marinho cinzento
• 450 g Cream cheese ( em temperatura ambiente )
• 100 g Biscoitos Graham ( triturados em farelos )

Instruções

1. Preparo da base de biscoito

   Triture os biscoitos até obter uma farofa fina. Misture com a manteiga derretida até atingir a consistência de areia úmida. Forre o fundo de uma forma de aro removível, pressionando firmemente com as costas de uma colher para compactar bem. Asse por 10 minutos a 180°C até dourar levemente.

2. Trabalhando o creme de queijo

   Em uma tigela, bata o cream cheese com o açúcar usando uma espátula para amaciar. Ele deve ficar maleável e brilhante. Adicione a farinha e uma pitada de sal, misturando delicadamente sem incorporar ar, evitando que o cheesecake suba demais e rache no forno.

3. Adicionando ovos e aromas

   Acrescente os ovos um a um, misturando suavemente entre cada adição. Junte o creme de leite, o extrato de baunilha e o suco de limão. A mistura deve ficar perfeitamente lisa, sem grumos, espessa e brilhante.

4. Cozimento lento

   Despeje o creme sobre a base pré-assada. Leve ao forno a 150°C. O cheesecake estará pronto quando as bordas estiverem firmes, mas o centro ainda balançar levemente como um pudim ao mover a forma.

5. Descanso e resfriamento

   Deixe esfriar completamente dentro do forno desligado e com a porta entreaberta. Em seguida, leve à geladeira por pelo menos 12 horas. O frio estabiliza as gorduras e garante aquela textura firme e característica da receita original.

Dicas do chef

• Nunca utilize batedeira ou batedor de arame (fouet) vigorosamente; misture com uma espátula para não incorporar bolhas de ar.
• O cozimento lento em temperatura baixa é o segredo absoluto para evitar que o topo do bolo rache.
• Passe uma faca lisa e quente ao redor da borda da forma logo após retirar do forno para ajudar a massa a se soltar sem quebrar.

Armazenamento

Pode ser conservado por 3 a 4 dias na geladeira, bem coberto para evitar que absorva odores de outros alimentos.