New York cheesecake

Modo de preparo

Uma textura densa e aveludada que derrete na boca, sobre uma base de biscoito irresistivelmente crocante. O creme é liso, clarinho e com aquele toque cítrico que equilibra perfeitamente a riqueza do queijo.

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   Triture os biscoitos até obter uma farofa fina. Misture com a manteiga derretida até atingir a consistência de areia úmida. Forre o fundo de uma forma de aro removível, pressionando firmemente com as costas de uma colher para compactar bem. Asse por 10 minutos a 180°C até dourar levemente.

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   Em uma tigela, bata o cream cheese com o açúcar usando uma espátula para amaciar. Ele deve ficar maleável e brilhante. Adicione a farinha e uma pitada de sal, misturando delicadamente sem incorporar ar, evitando que o cheesecake suba demais e rache no forno.

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   Acrescente os ovos um a um, misturando suavemente entre cada adição. Junte o creme de leite, o extrato de baunilha e o suco de limão. A mistura deve ficar perfeitamente lisa, sem grumos, espessa e brilhante.

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   Despeje o creme sobre a base pré-assada. Leve ao forno a 150°C. O cheesecake estará pronto quando as bordas estiverem firmes, mas o centro ainda balançar levemente como um pudim ao mover a forma.

5. 5

   Deixe esfriar completamente dentro do forno desligado e com a porta entreaberta. Em seguida, leve à geladeira por pelo menos 12 horas. O frio estabiliza as gorduras e garante aquela textura firme e característica da receita original.