Cao Lau

O porco é suculento e caramelizado, enquanto o macarrão espesso é envolvido por uma redução perfumada de cinco especiarias. Ervas frescas e crackers crocantes trazem o contraste ideal para essa base rica e cheia de umami.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1157
• Proteínas: 50 g
• Carboidratos: 186 g
• Gorduras: 19 g

Ingredientes

• 500 g Filé-mignon suíno ( inteiro )
• 400 g Macarrão de arroz largo ( hidratado )
• 100 ml Molho de soja
• 2 tbsp Açúcar mascavo
• 1 tsp Pó de cinco especiarias
• 3 piece Alho ( amassado )
• 2 piece Anis-estrelado
• 1 piece Canela em pau
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 200 g Broto de feijão ( branqueados )
• 0.5 piece Hortelã ( apenas as folhas )
• 0.5 piece Coentro ( picado )
• 1 piece Alface-manteiga ( fatiada em tiras finas )
• 4 piece Cracker de trigo ( quebrado em pedaços )
• 400 g Macarrão Cao Lau autêntico ( demolhado e cozido no vapor )

Instruções

1. Marinando a carne

   Misture o molho de soja, o açúcar mascavo, o alho amassado e o pó de cinco especiarias. Envolva o filé suíno nessa mistura e deixe descansar para que os sabores penetrem bem na carne.

2. Selando o porco

   Aqueça o óleo de amendoim em uma frigideira. Sele o porco de todos os lados até que esteja bem dourado e os sucos comecem a caramelizar no fundo da panela.

3. Cozimento lento e redução

   Adicione o anis-estrelado, a canela e um pouco de água. Tampe e cozinhe em fogo baixo. O molho deve reduzir até ficar com uma consistência de xarope, envolvendo a carne generosamente.

4. Preparo do macarrão e acompanhamentos

   Cozinhe o macarrão Cao Lầu no vapor para ativar sua textura elástica única. Passe os brotos de feijão rapidamente por água fervente para branquear. Lave a alface, a hortelã e o coentro. Quebre os biscoitos em pedaços grandes.

5. Montagem do bowl

   Coloque o macarrão e os brotos de feijão no fundo da tigela. Disponha as fatias de porco por cima, regue com uma colherada do molho reduzido e finalize com as ervas frescas e os biscoitos.

Dicas do chef

• Nunca descarte o caldo do cozimento do porco; é ele que concentra todo o sabor que vai temperar o macarrão.
• O porco deve ser fatiado bem fininho, quase como um carpaccio, para absorver o máximo de molho possível.

Armazenamento

Guarde o porco mergulhado em seu molho na geladeira. Só misture as ervas e os biscoitos na hora de servir para manter a crocância.