Cao Lau
Ingredientes
- 500 gFilé-mignon suíno (inteiro)
- 400 gMacarrão de arroz largo (hidratado)
- 100 mlMolho de soja
- 2 colherAçúcar mascavo
- 1 colh.cháPó de cinco especiarias
- 3 un.Alho (amassado)
- 2 un.Anis-estrelado
- 1 un.Canela em pau
- 2 colherÓleo de amendoim
- 200 gBroto de feijão (branqueados)
- 0,5 un.Hortelã (apenas as folhas)
- 0,5 un.Coentro (picado)
- 1 un.Alface-manteiga (fatiada em tiras finas)
- 4 un.Cracker de trigo (quebrado em pedaços)
- 400 gMacarrão Cao Lau autêntico (demolhado e cozido no vapor)
Modo de preparo
O porco é suculento e caramelizado, enquanto o macarrão espesso é envolvido por uma redução perfumada de cinco especiarias. Ervas frescas e crackers crocantes trazem o contraste ideal para essa base rica e cheia de umami.
- 1
Misture o molho de soja, o açúcar mascavo, o alho amassado e o pó de cinco especiarias. Envolva o filé suíno nessa mistura e deixe descansar para que os sabores penetrem bem na carne.
- 2
Aqueça o óleo de amendoim em uma frigideira. Sele o porco de todos os lados até que esteja bem dourado e os sucos comecem a caramelizar no fundo da panela.
- 3
Adicione o anis-estrelado, a canela e um pouco de água. Tampe e cozinhe em fogo baixo. O molho deve reduzir até ficar com uma consistência de xarope, envolvendo a carne generosamente.
- 4
Cozinhe o macarrão Cao Lầu no vapor para ativar sua textura elástica única. Passe os brotos de feijão rapidamente por água fervente para branquear. Lave a alface, a hortelã e o coentro. Quebre os biscoitos em pedaços grandes.
- 5
Coloque o macarrão e os brotos de feijão no fundo da tigela. Disponha as fatias de porco por cima, regue com uma colherada do molho reduzido e finalize com as ervas frescas e os biscoitos.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca descarte o caldo do cozimento do porco; é ele que concentra todo o sabor que vai temperar o macarrão.
- O porco deve ser fatiado bem fininho, quase como um carpaccio, para absorver o máximo de molho possível.
Por quanto tempo este prato dura?
Guarde o porco mergulhado em seu molho na geladeira. Só misture as ervas e os biscoitos na hora de servir para manter a crocância.
