Cancoillotte com Linguiça Morteau

Um creme de queijo acetinado e fluido, com aromas envolventes de alho e vinho branco. Batatas macias e a clássica linguiça Morteau defumada completam este prato rústico e reconfortante da região de Franche-Comté.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 613
• Proteínas: 22 g
• Carboidratos: 38 g
• Gorduras: 39 g

Ingredientes

• 1 piece Salsicha de Morteau ( inteira )
• 800 g Batata ( descascadas )
• 100 ml Vinho branco seco ( estilo Jura )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 50 g Manteiga sem sal ( em cubos pequenos e gelados )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 250 g Queijo Metton ( esfarelado )

Instruções

1. Cozinhando os acompanhamentos

   Coloque a linguiça Morteau em uma panela com água fria. Leve ao fogo e deixe cozinhar em fervura branda por 25 minutos, sem furar a pele. Na metade do tempo, adicione as batatas descascadas na mesma panela para que absorvam todo o sabor defumado do cozimento.

2. Hidratando o metton

   Esfarele finamente o metton em uma panela de fundo grosso. Regue com o vinho branco seco e adicione o alho picadinho. Deixe descansar por 10 minutos para que os grãos de queijo absorvam bem o líquido e os aromas.

3. Derretendo até o ponto de fita

   Aqueça em fogo bem baixo, mexendo sem parar com uma colher de pau. O queijo deve derreter lentamente até se transformar em um creme liso, brilhante e homogêneo, que envolva perfeitamente as costas da colher.

4. Finalizando com manteiga

   Fora do fogo, misture os cubos de manteiga gelada, batendo vigorosamente para emulsionar e dar brilho. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Sirva a cancoillotte ainda quente e fluida sobre a linguiça fatiada e as batatas.

Dicas do chef

• Jamais fure a linguiça Morteau, ou todos os seus sucos e gordura saborosa escaparão para a água de cozimento.
• O metton precisa derreter bem devagar; se o fogo estiver alto demais, o queijo ficará granulado em vez de cremoso e elástico.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 1 semana em um pote bem fechado. Para reaquecer, use fogo baixo e adicione um fio de vinho branco para devolver a textura aveludada.