Cancoillotte com linguiça Morteau
Ingredientes
- 1 un.Salsicha de Morteau (inteira)
- 800 gBatata (descascadas)
- 100 mlVinho branco seco (estilo Jura)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 50 gManteiga sem sal (em cubos pequenos e gelados)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 250 gQueijo Metton (esfarelado)
Modo de preparo
Um creme de queijo acetinado e fluido, com aromas envolventes de alho e vinho branco. Batatas macias e a clássica linguiça Morteau defumada completam este prato rústico e reconfortante da região de Franche-Comté.
- 1
Coloque a linguiça Morteau em uma panela com água fria. Leve ao fogo e deixe cozinhar em fervura branda por 25 minutos, sem furar a pele. Na metade do tempo, adicione as batatas descascadas na mesma panela para que absorvam todo o sabor defumado do cozimento.
- 2
Esfarele finamente o metton em uma panela de fundo grosso. Regue com o vinho branco seco e adicione o alho picadinho. Deixe descansar por 10 minutos para que os grãos de queijo absorvam bem o líquido e os aromas.
- 3
Aqueça em fogo bem baixo, mexendo sem parar com uma colher de pau. O queijo deve derreter lentamente até se transformar em um creme liso, brilhante e homogêneo, que envolva perfeitamente as costas da colher.
- 4
Fora do fogo, misture os cubos de manteiga gelada, batendo vigorosamente para emulsionar e dar brilho. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Sirva a cancoillotte ainda quente e fluida sobre a linguiça fatiada e as batatas.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais fure a linguiça Morteau, ou todos os seus sucos e gordura saborosa escaparão para a água de cozimento.
- O metton precisa derreter bem devagar; se o fogo estiver alto demais, o queijo ficará granulado em vez de cremoso e elástico.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 1 semana em um pote bem fechado. Para reaquecer, use fogo baixo e adicione um fio de vinho branco para devolver a textura aveludada.
