Wurstplatte Tradicional

Salsichas defumadas que estalam ao morder, liberando caldos quentes e aromáticos. As batatas são macias, envoltas no sabor defumado do bacon e no toque refinado do vinho branco.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 1003
• Proteínas: 40 g
• Carboidratos: 53 g
• Gorduras: 66 g

Ingredientes

• 1 piece Salsicha de Morteau ( inteira )
• 4 piece Salsicha de Frankfurt ( inteira )
• 4 piece Salsicha de Estrasburgo ( inteira )
• 800 g Batata ( descascadas e cortadas em quatro )
• 150 g Bacon defumado em cubos ( em cubinhos )
• 2 piece Cebola ( fatiada )
• 250 ml Vinho branco seco ( tipo Riesling )
• 30 g Manteiga com sal ( para refogar )
• 2 piece Louro ( folhas secas )
• 2 piece Cravo-da-índia ( inteiros )
• 5 piece Pimenta-preta em grãos ( inteiros )
• 4 tbsp Mostarda ( para acompanhar )
• 800 g Chucrute cozido ( enxaguado e escorrido )

Instruções

1. Preparo das batatas

   Descasque as batatas e corte-as em gomos grandes. Mergulhe em água fria com sal, leve ao fogo até ferver e cozinhe por 15 minutos. Elas devem permanecer firmes no centro.

2. Refogando os aromáticos

   Em uma panela grande, derreta a manteiga com sal. Adicione as cebolas fatiadas e o bacon em cubinhos. Deixe dourar levemente até que as cebolas fiquem translúcidas e o bacon bem crocante.

3. Cozimento do chucrute e da Morteau

   Adicione o chucrute cozido à panela e misture bem com o refogado. Acomode a salsicha Morteau por cima. Regue com o vinho branco seco e acrescente o louro, o cravo e a pimenta em grãos. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.

4. Finalização e montagem

   Coloque as batatas pré-cozidas e as salsichas Frankfurt e Strasbourg sobre a cama de chucrute. Continue o cozimento por mais 10 minutos com a panela tampada. As salsichas devem estar bem quentes, mas sem estourar. Sirva bem quente com uma boa mostarda.

Dicas do chef

• Nunca fure as salsichas; o suco deve permanecer lá dentro para manter a carne suculenta e macia.
• O vinho branco deve ser bem seco para equilibrar a gordura e a riqueza dos embutidos.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Reaqueça delicadamente com um fio de água ou vinho para manter a umidade.