Alheira de Mirandela

Uma pele que estala na boca para liberar um recheio cremoso e com aquele toque marcante de alho. O aroma do pão embebido no caldo e da páprica invade a cozinha enquanto a linguiça doura na frigideira.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1155
• Proteínas: 43 g
• Carboidratos: 65 g
• Gorduras: 75 g

Ingredientes

• 500 g Sobrecoxa de frango ( inteiro )
• 250 g Barriga de porco ( em um só pedaço )
• 500 g Pão de campanha ( amanhecido, sem a casca )
• 4 piece Alho ( picadinho )
• 100 ml Azeite de oliva extra virgem ( para dar liga )
• 1 tbsp Pimentão doce
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 2 piece Tripa de porco ( limpa e demolhada em água morna )

Instruções

1. Cozimento das carnes

   Em uma panela grande, cubra o frango e a panceta com água. Tempere com sal e cozinhe em fogo brando até que a carne esteja soltando do osso. Mantenha o caldo bem quente após o cozimento.

2. Desfiado e preparo do pão

   Desfie as carnes à mão, bem fininho. Corte o pão rústico em cubos pequenos e regue-os com o caldo do cozimento ainda fervente até formar uma massa macia e homogênea.

3. Dando liga ao recheio

   Misture a carne desfiada, a massa de pão, o alho picadinho, a páprica e a pimenta. Adicione o azeite de oliva. O recheio deve ficar espesso, untuoso e soltando das laterais da tigela.

4. Enchimento

   Recheie a tripa de porco com a mistura. Amarre as pontas com barbante culinário formando pequenas ferraduras. Não aperte demais para que a pele não estoure na hora de fritar.

5. Finalização

   Frite as alheiras em fogo médio, em uma frigideira sem adição de gordura. A pele deve ficar dourada, bem esticada e crocante. Sirva quando o interior estiver fumegante e derretendo.

Dicas do chef

• O segredo está no caldo: ele precisa estar bem concentrado e rico em sabor para hidratar o pão perfeitamente.
• Fure a pele levemente com uma agulha fina antes de fritar para permitir que o vapor saia e evitar que ela rompa.

Armazenamento

Pode ser conservada por 1 semana na geladeira ou congelada logo após o processo de enchimento.