Burrito de café da manhã

A tortilla de farinha morna envolve cubos dourados de batata, ovos ainda macios e bacon crocante. O cheddar amolece com o calor do recheio, enquanto os pimentões verdes assados trazem aroma defumado e ardor persistente.

Instruções

1. Cortar os vegetais

   Descasque as batatas e corte-as em cubos pequenos e regulares. Pique a cebola finamente. Deixe os pimentões verdes assados, descascados e picados à mão.

2. Dourar as batatas

   Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira, em fogo médio. Junte as batatas, a cebola e o sal. Cozinhe por 12 a 15 minutos, mexendo com frequência, até os cubos ficarem macios por dentro e dourados em vários lados.

3. Fritar o bacon e mexer os ovos

   Em outra frigideira, frite o bacon até ficar crocante. Escorra sobre papel-toalha e esfarele. Bata os ovos com a pimenta-do-reino, despeje-os na frigideira usada para o bacon e cozinhe em fogo baixo, mexendo, apenas até firmarem e continuarem macios.

4. Aquecer e enrolar os burritos

   Aqueça os pimentões verdes em uma panela pequena. Aqueça as tortillas em uma frigideira seca ou no forno apenas até ficarem flexíveis, sem deixá-las ressecar. Divida as batatas, os ovos, o bacon, o cheddar e os pimentões entre as tortillas. Dobre as laterais para dentro e enrole firmemente. Sirva enquanto o recheio estiver quente.

Dicas do chef

• Corte as batatas em cubos do mesmo tamanho para dourarem por igual sem que os menores ressequem.
• Não amontoe as batatas na frigideira. Se ficarem sobrepostas, vão cozinhar no vapor em vez de formar uma crosta.
• Tire os ovos do fogo assim que firmarem; o calor residual termina o cozimento enquanto você enrola os burritos.

Conservação

O ideal é consumir assim que enrolar. Guarde os componentes separados por até 2 dias na geladeira; reaqueça o recheio antes de montar em tortillas recém-aquecidas.