Bunny Chow de Cordeiro

Um pão de fôrma artesanal escavado que serve como tigela para um curry de cordeiro fumegante e aromático. O pão absorve o molho rico e picante enquanto a carne, cozida lentamente, derrete na boca.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 928
• Proteínas: 52 g
• Carboidratos: 52 g
• Gorduras: 53 g

Ingredientes

• 800 g Paleta de cordeiro ( cortado em cubos de 2 cm )
• 1 piece Pão branco ( pão de fôrma inteiro, sem fatiar )
• 3 piece Batata ( descascadas e em cubos )
• 2 piece Cebola amarela ( picadinha )
• 3 piece Tomate comum ( em cubos )
• 3 piece Alho ( espremido )
• 3 tbsp Óleo de girassol
• 3 tbsp Curry em pó
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 1 piece Canela em pau
• 3 piece Cravo-da-índia
• 3 piece Cardamomo
• 10 piece Folhas de curry
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 20 g Gengibre fresco ( ralado )

Instruções

1. Selar a carne

   Em uma panela de fundo grosso com óleo bem quente, doure os cubos de cordeiro de todos os lados. É essencial que fiquem bem corados para caramelizar e desenvolver camadas de sabor profundo.

2. Despertar as especiarias

   Adicione a cebola fatiada, o alho picadinho, o gengibre ralado, a canela, o cravo e o cardamomo. Quando a cebola estiver translúcida, junte o curry e o açafrão. Mexa bem até que o perfume das especiarias tome conta de toda a cozinha.

3. Apurar a base

   Incorpore os tomates picados e as folhas de curry. Deixe refogar até que os tomates desmanchem completamente. Adicione água suficiente para cobrir tudo e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada.

4. Cozinhar os legumes

   Acrescente os cubos de batata. Continue o cozimento até que fiquem macios e o molho ganhe corpo, ficando espesso o suficiente para envolver generosamente a colher.

5. Preparar o pão

   Corte o pão ao meio ou em quartos. Escave o centro removendo o miolo, mas garantindo que a base e as laterais continuem grossas para sustentar o recheio. Reserve o miolo para servir como 'tampa'.

Dicas do chef

• Jamais descarte o miolo removido; ele é a melhor parte para chuchar naquele molho suculento que fica no fundo.
• O ponto do molho é fundamental: ele deve ser bem encorpado para que o pão não amoleça rápido demais.

Armazenamento

Conserve o curry separadamente em um pote hermético na geladeira. Monte o pão apenas na hora exata de servir para manter a textura.