Kare Udon de Carne

Um caldo encorpado e aveludado que envolve o macarrão com perfeição. O aroma reconfortante do curry se funde à profundidade marinha do dashi, enquanto a carne, ultra macia, desmancha ao toque do hashi.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 678
• Proteínas: 43 g
• Carboidratos: 74 g
• Gorduras: 22 g

Ingredientes

• 800 g Macarrão udon ( fresco ou pré-cozido )
• 400 g Costela bovina ( cortado em fatias bem finas )
• 1 L Caldo dashi ( pronto para o uso )
• 1 piece Cebola amarela ( fatiada finamente )
• 1 piece Cenoura ( fatiada em rodelas diagonais )
• 30 g Manteiga com sal
• 30 g Farinha de trigo
• 2 tbsp Curry em pó
• 2 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Mirin
• 1 tbsp Óleo de girassol
• 2 piece Cebolinha opcional ( picada para finalizar )
• 1 tsp Shichimi togarashi ( para polvilhar )

Instruções

1. Selar a carne

   Corte a carne em fatias bem finas. Em uma panela com um fio de óleo de girassol, sele a carne rapidamente em fogo alto até formar uma crostinha dourada. Retire e reserve.

2. Refogar os vegetais

   Na mesma panela, adicione a cebola fatiada e as cenouras cortadas em rodelas diagonais. Refogue sem deixar dourar muito, até que a cebola fique levemente translúcida.

3. Base de sabor

   Adicione a manteiga. Assim que derreter, polvilhe a farinha e o curry em pó. Misture por um minuto para cozinhar a farinha sem queimar; o aroma das especiarias deve começar a perfumar toda a cozinha.

4. Deglacear e apurar

   Despeje o caldo dashi aos poucos, mexendo sempre com um batedor (fouet) para não empelotar. Junte o shoyu e o mirin. Volte a carne para a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até que o molho esteja encorpado e brilhante.

5. Cozinhar o udon

   Mergulhe o macarrão udon em uma panela com água fervente. Use o hashi para soltar os fios delicadamente. Escorra assim que estiverem macios, mas ainda com textura.

6. Montagem

   Distribua o macarrão em tigelas grandes. Regue generosamente com o caldo quente de curry. Finalize com a cebolinha picada e uma pitada de shichimi togarashi para aquele toque picante.

Dicas do chef

• Não pule a etapa de selar a carne: esse douradinho no fundo da panela traz todo o sabor umami para o caldo.
• Se o molho ficar espesso demais para o seu gosto, ajuste a consistência com uma concha da água do cozimento do macarrão.
• Use um dashi de boa qualidade; ele é a alma e a base de sustentação de todo o prato.

Armazenamento

A base de curry dura até 3 dias na geladeira em pote hermético. Reaqueça em fogo baixo e só adicione o macarrão na hora de servir para evitar que ele fique encharcado.