Curry Panang de Carne

Um molho espesso e aveludado que envolve fatias suculentas de carne, liberando aromas irresistíveis de capim-limão e amendoim torrado. O contraste entre o vermelho vibrante da pimenta e o verde profundo do manjericão sobre o molho alaranjado é um verdadeiro espetáculo visual.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 508
• Proteínas: 32 g
• Carboidratos: 11 g
• Gorduras: 36 g

Ingredientes

• 500 g Filé mignon ( fatiado finamente )
• 3 tbsp Pasta de curry panang ( pronta para o uso )
• 400 ml Leite de coco ( em lata )
• 2 tbsp Molho de peixe ( para temperar )
• 1 tbsp Açúcar de palmeira ( picado )
• 40 g Amendoim ( torrado e triturado )
• 4 piece Folhas de limão-kaffir ( sem a nervura central )
• 1 piece Manjericão tailandês ( um punhado de folhas )
• 2 piece Pimenta tailandesa opcional ( sem sementes e em tirinhas )
• 1 tbsp Óleo de amendoim

Instruções

1. Reduzir o creme de coco

   Abra a lata de leite de coco sem agitar. Retire a camada espessa de cima (a nata) e coloque em uma wok quente. Cozinhe em fogo médio até que o creme reduza e as gotículas de óleo comecem a se separar na superfície.

2. Fritar a pasta de curry

   Adicione a pasta de curry panang a essa gordura do coco. Refogue constantemente por alguns minutos para despertar os aromas e liberar os óleos essenciais, até que a mistura fique brilhante e perfumada.

3. Selar a carne

   Coloque as fatias finas de carne na wok. Salteie em fogo alto para que a carne sele rapidamente, ficando completamente envolta e temperada pela pasta de curry.

4. Dar corpo e temperar

   Despeje o restante do leite de coco, o molho de peixe e o açúcar de palma. Deixe cozinhar em fogo brando. O molho deve encorpar até atingir o ponto napa, cobrindo as costas da colher.

5. Toques finais

   Misture o amendoim triturado, as folhas de limão kaffir cortadas em tiras finíssimas e o manjericão tailandês. Retire do fogo assim que as folhas murcharem levemente.

Dicas do chef

• Nunca sacuda a lata de leite de coco antes de abrir: a gordura precisa estar separada para fritar a pasta de curry adequadamente.
• Corte as folhas de limão kaffir em tiras tão finas quanto fios de cabelo; isso garante que elas liberem todo o perfume sem incomodar na mastigação.

Armazenamento

Pode ser conservado na geladeira por até 3 dias. Na hora de comer, reaqueça em fogo bem baixo para evitar que o molho se separe.