Curry Panang de Carne
Ingredientes
- 500 gFilé mignon (fatiado finamente)
- 3 colherPasta de curry panang (pronta para o uso)
- 400 mlLeite de coco (em lata)
- 2 colherMolho de peixe (para temperar)
- 1 colherAçúcar de palmeira (picado)
- 40 gAmendoim (torrado e triturado)
- 4 un.Folhas de limão-kaffir (sem a nervura central)
- 1 un.Manjericão tailandês (um punhado de folhas)
- 2 un.Pimenta tailandesa (sem sementes e em tirinhas)
- 1 colherÓleo de amendoim
Modo de preparo
Um molho espesso e aveludado que envolve fatias suculentas de carne, liberando aromas irresistíveis de capim-limão e amendoim torrado. O contraste entre o vermelho vibrante da pimenta e o verde profundo do manjericão sobre o molho alaranjado é um verdadeiro espetáculo visual.
- 1
Abra a lata de leite de coco sem agitar. Retire a camada espessa de cima (a nata) e coloque em uma wok quente. Cozinhe em fogo médio até que o creme reduza e as gotículas de óleo comecem a se separar na superfície.
- 2
Adicione a pasta de curry panang a essa gordura do coco. Refogue constantemente por alguns minutos para despertar os aromas e liberar os óleos essenciais, até que a mistura fique brilhante e perfumada.
- 3
Coloque as fatias finas de carne na wok. Salteie em fogo alto para que a carne sele rapidamente, ficando completamente envolta e temperada pela pasta de curry.
- 4
Despeje o restante do leite de coco, o molho de peixe e o açúcar de palma. Deixe cozinhar em fogo brando. O molho deve encorpar até atingir o ponto napa, cobrindo as costas da colher.
- 5
Misture o amendoim triturado, as folhas de limão kaffir cortadas em tiras finíssimas e o manjericão tailandês. Retire do fogo assim que as folhas murcharem levemente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca sacuda a lata de leite de coco antes de abrir: a gordura precisa estar separada para fritar a pasta de curry adequadamente.
- Corte as folhas de limão kaffir em tiras tão finas quanto fios de cabelo; isso garante que elas liberem todo o perfume sem incomodar na mastigação.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado na geladeira por até 3 dias. Na hora de comer, reaqueça em fogo bem baixo para evitar que o molho se separe.
