Bolo de Reis espanhol
Ingredientes
- 300 gFarinha de trigo (de alta força)
- 12 gFermento biológico fresco
- 75 mlLeite (morno)
- 75 gAçúcar
- 60 gManteiga (amolecida)
- 2 un.Ovo (para a massa)
- 10 mlÁgua de flor de laranjeira
- 1 un.Laranja (sem tratamento, para as raspas)
- 1 un.Limão-siciliano (sem tratamento, para as raspas)
- 3 gSal
- 40 gFruta cristalizada
- 20 gAmêndoas (laminadas)
- 1 un.Favas secas
Modo de preparo
Uma rosca de massa brioche dourada e macia, coberta com frutas cristalizadas e amêndoas laminadas. O miolo elástico traz raspas cítricas e aroma de água de flor de laranjeira; o açúcar em grãos acrescenta crocância.
- 1
Dissolva o fermento no leite morno. Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o sal. Junte o ovo, a água de flor de laranjeira e as raspas de laranja e limão; despeje o leite com fermento e misture até não restar farinha seca.
- 2
Sove até a massa ficar homogênea e incorpore a manteiga amolecida aos poucos. Continue sovando por 10 a 15 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e começar a se soltar das laterais da tigela.
- 3
Cubra a tigela e deixe a massa em local morno por cerca de 2 horas, até dobrar de volume.
- 4
Retire o excesso de ar da massa e forme uma bola. Abra um furo no centro e alargue-o para formar uma rosca. Esconda a fava seca por baixo da massa. Coloque em uma assadeira forrada com papel-manteiga, cubra e deixe crescer por cerca de 1 hora, até ficar bem inflada.
- 5
Aqueça o forno a 180 °C. Bata o ovo restante e pincele a rosca sem pressionar. Distribua por cima as frutas cristalizadas, as amêndoas e o açúcar. Asse por 20 a 25 minutos, até dourar por igual. Deixe esfriar sobre uma grade.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O leite deve estar morno, nunca quente: o calor excessivo enfraquece o fermento antes mesmo de sovar.
- Só acrescente a manteiga quando a massa já estiver formada; incorpore aos poucos para preservar a elasticidade.
- Para conferir o crescimento, pressione a massa de leve com um dedo. A marca deve voltar devagar, sem desaparecer imediatamente.
Por quanto tempo este prato dura?
Fica melhor no dia do preparo, depois de esfriar. Embale bem as sobras e mantenha em temperatura ambiente por até 2 dias; aqueça por alguns minutos em forno baixo.
