Bolo coreano de Natal com chantilly
Ingredientes
- 3 un.Ovo (em temperatura ambiente)
- 110 gAçúcar (para o pão de ló)
- 90 gFarinha (peneirada)
- 25 gManteiga (derretida)
- 25 mlLeite (para derreter com a manteiga)
- 1 colh.cháExtrato de baunilha
- 30 mlÁgua (para a calda)
- 300 mlCreme de leite 35% (35% de gordura, bem gelada)
- 24 gAçúcar de confeiteiro
- 250 gMorango (sem cabinhos, algumas inteiras para decorar e o restante fatiado)
Modo de preparo
A fatia mostra camadas de pão de ló claro, creme branco e morangos vermelhos. A massa fica leve e elástica, umedecida com pouca calda; o chantilly frio mantém a estrutura, enquanto a acidez da fruta limpa o paladar.
- 1
Aqueça o forno a 170 °C. Unte uma forma redonda de 15 cm e forre o fundo e as laterais com papel-manteiga. Derreta a manteiga com o leite e reserve. Coloque os ovos e o açúcar sobre um banho-maria morno e bata até a mistura ficar morna ao toque.
- 2
Retire a tigela do banho-maria e bata em velocidade alta até formar uma espuma clara e espessa que caia em fita. Peneire a farinha em duas etapas e incorpore com uma espátula, levantando a massa do fundo. Misture uma pequena porção da massa à manteiga com leite e devolva à tigela. Junte a baunilha e incorpore sem perder o ar. Despeje na forma e asse por 25–30 minutos, até um palito sair limpo. Esfrie completamente sobre uma grade.
- 3
Leve a água e o açúcar à fervura, mexendo até dissolver, e deixe esfriar. Bata o creme de leite bem gelado com o açúcar de confeiteiro até formar picos firmes, mas ainda flexíveis; pare antes de ficar granuloso. Retire os cabinhos dos morangos, reserve alguns inteiros para decorar e fatie os demais.
- 4
Corte o pão de ló frio horizontalmente em dois discos. Pincele levemente as faces cortadas com a calda. Espalhe chantilly sobre o primeiro disco, distribua os morangos fatiados e cubra com uma camada fina de chantilly para firmá-los. Coloque o segundo disco e cubra o topo e as laterais com o restante do chantilly. Decore com os morangos inteiros e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Mantenha o banho-maria morno, sem deixar a água ferver: calor excessivo começa a cozinhar os ovos antes de eles ganharem volume.
- Misture primeiro um pouco da massa à manteiga com leite; isso deixa a mistura mais leve e evita que afunde no pão de ló.
- Pare de bater assim que os sulcos do batedor permanecerem. Poucos segundos a mais deixam o chantilly granuloso.
Por quanto tempo este prato dura?
Mantenha o bolo coberto na geladeira e consuma em até 24 horas. O pão de ló pode ser assado na véspera, mas monte o bolo no dia de servir.
