Bolo japonês de Natal com morangos

Name: Bolo japonês de Natal com morangos
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Receitas japonesas
Ingredients: 2 un. Ovo, em temperatura ambiente; 75 g Açúcar, para o pão de ló; 60 g Farinha de trigo, peneirada; 20 g Manteiga, para a forma e a massa; 15 ml Leite, integral; 250 g Morango, sem cabinhos, algumas inteiras e as demais fatiadas; 200 ml Creme de leite 35%, bem gelada; 15 g Açúcar de confeiteiro, para o chantilly; 30 ml Água, para a calda

Um pão de ló claro e leve é cortado em duas camadas e recheado com chantilly firme e morangos fatiados. O creme gelado contrasta com a massa umedecida pela calda e com o suco levemente ácido das frutas.

60 min

no total

pessoas

406

calorias por porção

Em uma porção

7 g
Proteínas: 39 g
Carboidratos: 25 g
Gorduras

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Ingredientes

2 un.
Ovo
(em temperatura ambiente)
75 g
Açúcar
(para o pão de ló)
60 g
Farinha de trigo
(peneirada)
20 g
Manteiga
(para a forma e a massa)
15 ml
Leite
(integral)
250 g
Morango
(sem cabinhos, algumas inteiras e as demais fatiadas)
200 ml
Creme de leite 35%
(bem gelada)
15 g
Açúcar de confeiteiro
(para o chantilly)
30 ml
Água
(para a calda)

Alérgenos

ovosglútenleite

Modo de preparoVeja as etapas em tamanho grande, uma de cada vez, com cronômetros.

Instruções

0/5

Preparar a forma e os ingredientes
Aqueça o forno a 170 °C. Unte com manteiga uma forma redonda de 15 cm e forre o fundo com papel-manteiga. Derreta a manteiga com o leite e peneire a farinha. Mantenha o creme de leite bem frio.
10 min
Bater a massa do pão de ló
Bata os ovos com o açúcar em banho-maria até a mistura ficar morna ao toque. Retire a tigela do calor e continue batendo até ficar clara, espessa e aerada. Incorpore a farinha peneirada aos poucos, sem perder o volume. Misture uma colherada da massa à manteiga derretida com o leite e, em seguida, incorpore essa mistura à tigela.
12 min
Assar e esfriar o pão de ló
Despeje a massa na forma e asse a 170 °C por cerca de 25 minutos. O pão de ló deve ficar levemente dourado e voltar ao formato quando pressionado de leve; um palito inserido no centro deve sair seco. Desenforme e deixe esfriar completamente.
25 min
Preparar a calda e o recheio
Aqueça a água com o açúcar da calda até dissolver e deixe esfriar. Retire os cabinhos dos morangos; reserve alguns inteiros para decorar e fatie os demais. Bata o creme de leite bem frio com o açúcar de confeiteiro até formar picos firmes, mas ainda flexíveis, com marcas nítidas do batedor.
15 min
Rechear, cobrir e gelar
Corte o pão de ló frio em dois discos. Pincele levemente as faces cortadas com a calda. Espalhe chantilly sobre o disco inferior, distribua os morangos fatiados e cubra com um pouco mais de creme para firmá-los. Coloque o segundo disco por cima, cubra o topo e as laterais com chantilly e decore com o restante do creme e os morangos inteiros. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.
10 min

Dicas do chef

•Aqueça os ovos em banho-maria apenas até ficarem mornos ao toque; calor demais enfraquece a espuma.
•Incorpore a farinha com uma espátula, levantando a massa desde o fundo da tigela. Mexer com força elimina o ar que faz o pão de ló crescer.
•Pincele calda apenas o suficiente para umedecer os discos. As camadas devem sustentar o creme sem ceder.