Bola de Carne Portuguesa

Um pão dourado de massa amanteigada e fofinha que desfia ao toque, recheado com o sabor marcante dos defumados. Ao cortar, o vapor revela pedaços suculentos de presunto e chouriço que derretem na boca.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 742
• Proteínas: 30 g
• Carboidratos: 64 g
• Gorduras: 40 g

Ingredientes

• 333.3 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 16.7 g Fermento biológico fresco ( esfarelado )
• 2.7 piece Ovo ( em temperatura ambiente )
• 66.7 ml Leite integral ( morno )
• 66.7 g Manteiga sem sal ( derretida )
• 66.7 g Chouriço ( em cubos )
• 66.7 g Presunto serrano ( em pedaços )
• 66.7 g Pancetta ( em cubos )
• 1.3 tbsp Azeite de oliva extra virgem ( para untar a forma )
• 0.7 pinch Sal marinho cinzento
• 66.7 g Salpicão ( em cubos ou tiras finas )

Instruções

1. Ativação do fermento

   Aqueça levemente o leite integral (deve estar morno, nunca quente) e dissolva o fermento biológico fresco nele. Deixe descansar por cerca de 10 minutos até que pequenas bolhas comecem a surgir na superfície.

2. Preparo da massa

   Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo com o sal marinho. Faça um buraco no centro e adicione os ovos batidos, a mistura de leite com fermento e a manteiga derretida. Sove a massa com carinho até que ela fique elástica, lisa e comece a soltar das laterais da tigela.

3. Primeira fermentação

   Cubra a tigela com um pano de prato limpo. Deixe a massa descansar em um local morno e sem correntes de ar por 1 hora e 30 minutos. Ela deve dobrar de tamanho e ficar bem aerada.

4. Preparo do recheio

   Corte o chouriço, o presunto serrano, a pancetta e o salpicão em cubos ou tiras finas. A gordura natural dessas carnes vai envolver e hidratar o miolo do pão durante o cozimento, garantindo muito sabor.

5. Montagem da Bola

   Pressione a massa para retirar o excesso de gás. Em uma forma untada com azeite de oliva extravirgem, alterne camadas de massa e camadas generosas de carnes. Finalize com uma camada lisa de massa por cima.

6. Hora do forno

   Asse em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 45 minutos. A crosta deve ficar bem dourada e, ao bater levemente no fundo do pão, ele deve emitir um som oco.

Dicas do chef

• Certifique-se de que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente para não causar choque térmico no fermento.
• Não economize na qualidade do chouriço; é ele quem dá à massa aquela tonalidade alaranjada clássica e apetitosa.

Armazenamento

A bola de carne se mantém fresca por até 3 dias se guardada envolta em um pano. Fica divina se reaquecida por alguns minutos no forno para devolver a crocância à casca.