Saucisson Brioché

Uma crosta de brioche dourada e amanteigada envolvendo uma linguiça suculenta. O contraste entre o pão macio e a carne temperada é irresistível, perfeito para ser servido acompanhado de uma salada verde bem fresca.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 528
• Proteínas: 17 g
• Carboidratos: 41 g
• Gorduras: 33 g

Ingredientes

• 0.7 piece Salsicha de Morteau ( inteira )
• 333.3 g Massa de brioche ( pronta para o uso )
• 0.7 piece Ovo ( batido para pincelar )
• 13.3 g Farinha de trigo ( para enfarinhar a bancada e a linguiça )
• 0.7 piece Saucisson de Lyon para cozinhar opcional ( inteiro )

Instruções

1. Cozimento da linguiça

   Mergulhe a linguiça Morteau ou Lyonnais em uma panela com água fria. Leve ao fogo brando e deixe cozinhar por 20 minutos em fogo baixo, sem permitir que a água ferva, para evitar que a pele estoure.

2. Preparo da carne

   Retire a linguiça da água e remova a pele com cuidado. Seque-a minuciosamente com papel-toalha. É fundamental que ela esteja perfeitamente seca para que a massa grude de forma uniforme.

3. Modelagem

   Abra a massa de brioche sobre uma superfície enfarinhada. Passe a linguiça em um pouco de farinha e, em seguida, envolva-a completamente com a massa. Sele as bordas com um toque de água para fechar bem.

4. Fermentação e acabamento

   Acomode em uma forma untada com manteiga. Deixe descansar por 45 minutos em temperatura ambiente para que a massa cresça. Pincele a superfície com ovo batido para garantir um brilho dourado impecável após o forno.

5. Hora do forno

   Asse a 180°C. O brioche deve ficar bem estufado e com uma cor dourada uniforme. Um bom truque é bater levemente no pão: se soar oco, está pronto.

Dicas do chef

• Não esqueça de enfarinhar bem a linguiça antes de embrulhá-la, caso contrário a massa pode escorregar e criar espaços vazios durante o cozimento.
• Deixe o saucisson brioché descansar por 10 minutos fora do forno antes de cortar; isso ajuda a estabilizar o miolo e garante fatias perfeitas.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira, envolto em um pano limpo. Na hora de consumir, reaqueça no forno a 150°C para devolver o frescor à massa.