Biscuits com Molho de Linguiça (Gravy)

Pãezinhos macios e folhados cobertos por um molho cremoso repleto de carne de linguiça douradinha. O aroma marcante da pimenta-do-reino e da carne selada promete um prato rústico, farto e extremamente reconfortante.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1281
• Proteínas: 42 g
• Carboidratos: 113 g
• Gorduras: 72 g

Ingredientes

• 510 g Farinha de trigo ( peneirada + para o molho )
• 115 g Manteiga sem sal ( gelada, em cubos )
• 15 g Fermento em pó
• 1050 ml Leite integral ( para os biscuits + para o molho )
• 500 g Carne de linguiça ( esmigalhada )
• 1 tsp Pimenta-preta moída
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 300 ml Soro de leite coalhado ( bem gelado )

Instruções

1. Preparo da base dos biscuits

   Misture a farinha, o fermento e o sal. Incorpore a manteiga gelada em cubos, esfregando com a ponta dos dedos. Pequenos pedaços de manteiga, do tamanho de ervilhas, ainda devem estar visíveis para garantir que a massa fique bem folhada.

2. Modelagem e forneamento

   Despeje o leitelho e misture apenas o suficiente para a massa dar liga. Abra a massa com 2 cm de espessura, corte os discos e leve ao forno a 220°C. Os biscuits devem crescer bem até que a casquinha esteja dourada e crocante.

3. Dourando a carne

   Em uma frigideira, doure a carne de linguiça em fogo alto. Vá quebrando a carne com um garfo para obter pedaços pequenos. O objetivo é que a carne fique bem dourada e levemente crocante.

4. Finalizando o molho

   Polvilhe a farinha sobre a carne para criar um roux. Cozinhe por 2 minutos mexendo sempre, então despeje o leite aos poucos. Misture com um batedor de arame até que o molho engrosse e envolva as costas da colher.

Dicas do chef

• Não sove demais a massa dos biscuits, ou eles ficarão duros como pedra.
• A pimenta-do-reino moída na hora é a alma deste molho, então pode caprichar sem medo.
• Sirva imediatamente, pois os biscuits absorvem o molho rapidamente e podem amolecer.

Armazenamento

Guarde os biscuits e o molho separadamente na geladeira por até 2 dias. Reaqueça o molho com um pingo de leite para recuperar a textura cremosa.