Ervilhas Salteadas à Moda Americana

Ervilhas verdinhas e brilhantes, envoltas em uma camada sedosa de manteiga derretida. O bacon crocante traz aquele toque defumado irresistível que equilibra perfeitamente o dulçor natural do vegetal.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 303
• Proteínas: 15 g
• Carboidratos: 22 g
• Gorduras: 15 g

Ingredientes

• 600 g Ervilhas ( debulhadas )
• 150 g Bacon defumado em cubos ( em cubinhos )
• 1 piece Cebola ( picadinha )
• 30 g Manteiga com sal ( gelada, em cubos )
• 1 tsp Açúcar branco
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 4 piece Hortelã opcional ( folhas em chiffonade )
• 100 ml Caldo de aves

Instruções

1. Branqueie as ervilhas

   Mergulhe as ervilhas em água fervente com sal por 3 minutos. Elas devem continuar firmes e com uma cor vibrante. Resfrie imediatamente em uma tigela com água e gelo para interromper o cozimento.

2. Doure o bacon

   Em uma frigideira, doure o bacon sem adicionar gordura extra. Assim que ele começar a ganhar cor e soltar sua própria gordura, adicione a cebola picadinha. Refogue até que a cebola fique transparente e macia.

3. Salteie e glaceie

   Adicione as ervilhas branqueadas, o açúcar e o caldo de galinha. Salteie em fogo alto para reduzir o líquido e envolver bem os vegetais. No final, acrescente a manteiga gelada em cubinhos: ela deve derreter e criar uma emulsão brilhante que envolve cada grão.

4. Finalização

   Finalize com pimenta-do-reino moída na hora e a hortelã fresca. Misture delicadamente uma última vez e sirva imediatamente, ainda bem quente.

Dicas do chef

• Cuidado com o sal na água do branqueamento; lembre-se que o bacon e a manteiga com sal já trazem bastante sabor.
• O segredo do brilho profissional é finalizar com a manteiga bem gelada: isso cria uma emulsão perfeita que aveluda o molho.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 2 dias. Para reaquecer, leve ao fogo baixo com um pingo de água para recuperar a textura do molho.