Pãezinhos bao no vapor com porco char siu

Name: Pãezinhos bao no vapor com porco char siu
Prep time: 300 min
Cook time: 90 min
Total time: 390 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Receitas chinesas
Ingredients: 400 g Copa lombo, sem osso, em tiras compridas; 45 ml Molho hoisin, para a marinada; 30 ml Molho de soja claro tailandês, para a marinada; 25 ml Molho de ostra, para a marinada; 20 g Maltose, para a marinada; 15 g Mel, para a marinada; 15 ml Vinho de Shaoxing, para a marinada; 95 g Açúcar, para a marinada; 2 g Pó de cinco especiarias, para la marinada; 1 un. Alho, dente amassado, para a marinada; 5 g Tofu fermentado vermelho, amassado, para a marinada; 300 g Lombo assado, cozido e frio, para o recheio; 1 un. Cebola, fatiada; 15 ml Óleo de girassol, para refogar a cebola; 365 ml Água, para cozinhar o recheio; 10 g Amido de milho, dissolvida em água fria; 5 ml Óleo de gergelim, para finalizar o recheio; 500 g Farinha de trigo, para a massa; 7 g Fermento biológico fresco, dissolvido em água morna; 10 g Fermento em pó, para a massa; 30 g Banha de porco, amolecida, para a massa; 5 g Sal, para a massa

A massa branca e macia se abre sob os dedos, revelando um recheio de porco escuro e brilhante. A carne permanece suculenta, envolvida por um molho espesso com notas de hoisin, cinco especiarias e gergelim.

390 min

no total

pessoas

959

calorias por porção

Em uma porção

47 g
Proteínas: 103 g
Carboidratos: 38 g
Gorduras

Este prato combina com você?

Perda de peso, diabetes, pressão alta, colesterol: conte para nós o que se aplica a você e vamos avaliar este prato.

Grátis, sem precisar criar uma conta

Ingredientes

400 g
Copa lombo
(sem osso, em tiras compridas)
45 ml
Molho hoisin
(para a marinada)
30 ml
Molho de soja claro tailandês
(para a marinada)
25 ml
Molho de ostra
(para a marinada)
20 g
Maltose
(para a marinada)
15 g
Mel
(para a marinada)
15 ml
Vinho de Shaoxing
(para a marinada)
95 g
Açúcar
(para a marinada)
2 g
Pó de cinco especiarias
(para la marinada)
1 un.
Alho
(dente amassado, para a marinada)
5 g
Tofu fermentado vermelho
(amassado, para a marinada)
300 g
Lombo assado
(cozido e frio, para o recheio)
1 un.
Cebola
(fatiada)
15 ml
Óleo de girassol
(para refogar a cebola)
365 ml
Água
(para cozinhar o recheio)
10 g
Amido de milho
(dissolvida em água fria)
5 ml
Óleo de gergelim
(para finalizar o recheio)
500 g
Farinha de trigo
(para a massa)
7 g
Fermento biológico fresco
(dissolvido em água morna)
10 g
Fermento em pó
(para a massa)
30 g
Banha de porco
(amolecida, para a massa)
5 g
Sal
(para a massa)

Alérgenos

sojaglútenmoluscossulfitosgergelim

Modo de preparoVeja as etapas em tamanho grande, uma de cada vez, com cronômetros.

Instruções

0/5

Marinar o porco
Misture o molho hoisin, o shoyu claro, o molho de ostra, a maltose, o mel, o vinho Shaoxing, o açúcar, o pó de cinco especiarias, o alho amassado e o tofu vermelho fermentado. Corte o porco em tiras compridas, envolva na marinada e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.
240 min
Assar e laquear o porco
Aqueça o forno a 220 °C. Coloque o porco sobre uma grade, acima de uma assadeira com um pouco de água. Asse por 15 minutos, vire as tiras e pincele com a marinada. Reduza para 190 °C e asse por mais 20–25 minutos, pincelando uma ou duas vezes, até cozinhar e ficar bem laqueado. Deixe esfriar.
40 min
Engrossar o recheio
Pique finamente 300 g do porco laqueado já frio e fatie a cebola. Aqueça o óleo em uma frigideira e refogue a cebola até ficar macia. Junte o porco, o hoisin, o molho de ostra, o shoyu, o açúcar e 100 ml de água; cozinhe em fogo brando por 2–3 minutos. Dissolva o amido em 15 ml de água fria, despeje mexendo e cozinhe até o molho cobrir as costas da colher. Junte o óleo de gergelim e deixe esfriar completamente.
15 min
Sovar e deixar a massa crescer
Dissolva o fermento biológico seco na água morna com uma colher do açúcar já medido. Deixe repousar por 5–10 minutos, até espumar. Misture a farinha, o restante do açúcar, o fermento químico e o sal. Junte a mistura de fermento e a banha; sove por 10 minutos, até obter uma massa lisa, macia e pouco pegajosa. Cubra e deixe crescer por cerca de 1 hora, até dobrar de volume.
70 min
Modelar, deixar crescer e cozinhar os bao no vapor
Abaixe a massa para retirar o ar e divida em 8 partes iguais. Faça bolinhas e abra cada uma em um disco, deixando o centro mais espesso que as bordas. Ponha uma porção do recheio frio no centro; levante as bordas e aperte para fechar. Coloque cada bao com a emenda para cima sobre um quadrado de papel-manteiga. Cubra e deixe descansar por 20–30 minutos. Arrume-os espaçados em uma panela a vapor e cozinhe por 12 minutos sobre água em fervura branda. Desligue o fogo e espere 3 minutos antes de abrir a tampa.
45 min

Dicas do chef

•Deixe o porco marinando durante a noite; as tiras ganham cor mais intensa e o tempero penetra melhor.
•Use o recheio frio ao modelar. Recheio morno amolece a massa e dificulta fechar os bao com firmeza.
•Não abra a tampa assim que terminar de cozinhar; os 3 minutos de descanso ajudam a evitar que a massa enrugue.

Conservação

Guarde os bao cozidos e bem cobertos na geladeira por até 2 dias. Reaqueça no vapor por 5–6 minutos. Podem ser congelados depois de cozidos; aqueça ainda congelados no vapor por 10–12 minutos.