Baozi de Porco e Pak Choi

Uma massa branquinha, super fofa e elástica ao toque. Por dentro, o recheio de porco é extremamente suculento e temperado com shoyu, criando um contraste perfeito com a textura delicada da acelga chinesa.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 785
• Proteínas: 31 g
• Carboidratos: 101 g
• Gorduras: 26 g

Ingredientes

• 500 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 20 g Fermento biológico fresco ( esmigalhado )
• 250 ml Água mineral ( morna )
• 1 tbsp Açúcar branco
• 400 g Carne de porco moída
• 2 piece Acelga-chinesa ( picado bem fininho )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 3 piece Cebolinha ( fatiada finamente )
• 2 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 1 tsp Gengibre em pó
• 10 g Gengibre fresco ( ralado )

Instruções

1. Preparo da massa

   Misture a farinha, o fermento esmigalhado, o açúcar e a água morna. Sove com vigor até que a massa fique lisa, maleável e solte completamente das mãos e das laterais da tigela.

2. Primeira fermentação

   Cubra com um pano úmido e deixe descansar em local morno. A massa deve dobrar de volume e apresentar uma textura interna bem aerada.

3. Preparo do recheio

   Misture a carne de porco moída com o pak choi, o alho, a cebolinha, o shoyu, o óleo de gergelim e o gengibre (em pó e ralado). Trabalhe bem a mistura até que o recheio fique homogêneo e com uma liga levemente pegajosa.

4. Modelagem dos baozi

   Retire o ar da massa e forme discos levemente mais grossos no centro. Coloque uma porção de recheio e faça as pregas nas bordas, girando o pãozinho para selar o topo com firmeza.

5. Cozimento no vapor

   Acomode os baozi em uma vaporeira forrada com quadradinhos de papel manteiga. Cozinhe em fogo alto. Eles estarão prontos quando a massa estiver firme e voltar à forma original imediatamente ao ser pressionada com o dedo.

Dicas do chef

• Não abra a tampa de jeito nenhum durante o cozimento, ou os baozi podem murchar e soltar o ar como um suflê.
• Mantenha o centro dos discos de massa um pouco mais gordinho; isso evita que o suco da carne rompa a base do pãozinho.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira. Na hora de consumir, reaqueça obrigatoriamente no vapor para devolver toda a fofura da massa.