Chả lụa (presunto de porco vietnamita)

Modo de preparo

Uma massa de porco de tom rosado claro, lisa e com aquela elasticidade irresistível que resiste ao corte. O aroma marcante do molho de peixe e da pimenta-do-reino se funde em uma textura que consegue ser firme e macia ao mesmo tempo.

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   Em uma tigela grande, misture a carne de porco moída com o molho de peixe, o açúcar, a pimenta e o fermento químico. Misture bem para que todos os sabores se incorporem perfeitamente.

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   Espalhe a carne em um saco plástico para congelamento e leve ao freezer por cerca de 30 a 45 minutos. As bordas devem começar a endurecer sem que o centro congele totalmente. Esse choque térmico é o segredo para uma emulsão de sucesso.

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   Bata a carne gelada no processador usando pulsos curtos, adicionando o amido e a água mineral geladíssima. A massa deve se tornar pegajosa, homogênea e de um tom rosa bem pálido. Se a carne esquentar, a textura ficará granulada.

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   Unte levemente a bancada com óleo. Forme um cilindro bem compacto com a massa. Embrulhe com firmeza em folhas de bananeira (ou filme plástico próprio para cozimento), garantindo que a carne fique bem comprimida.

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   Acomode o rolo em uma vaporeira sobre água fervente. Tampe e cozinhe por 45 minutos. Ao toque, o presunto deve estar bem firme e resiliente.