Bánh mì que

Um palito de pão delicado com uma crosta que estala ao morder, revelando um recheio cremoso de patê. O aroma do pão quentinho se mistura ao picante da pimenta fresca e ao frescor do coentro, criando uma experiência irresistível.

• Preparo: 110 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 470
• Proteínas: 12 g
• Carboidratos: 60 g
• Gorduras: 20 g

Ingredientes

• 300 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 180 ml Água mineral ( morna )
• 10 g Fermento biológico fresco ( esmigalhado )
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 150 g Patê de fígado de porco ( em temperatura ambiente )
• 30 g Manteiga sem sal ( em ponto de pomada )
• 1 piece Coentro fresco ( apenas as folhas )
• 2 piece Pimenta tailandesa ( fatiada finamente )
• 1 tbsp Molho de soja opcional
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 2 tbsp Molho Chí Chương ( em temperatura ambiente )

Instruções

1. Preparo da massa

   Na tigela da batedeira, misture a farinha, a água morna, o sal e o fermento esmigalhado. Sove por cerca de 10 minutos até que a massa fique lisa, elástica e comece a soltar das laterais da tigela.

2. Primeira fermentação

   Cubra a tigela com um pano úmido e deixe descansar em um local morno e livre de correntes de ar por 1 hora. A massa deve dobrar de volume e ficar bem aerada.

3. Modelagem dos palitos

   Pressione a massa com o punho para retirar o gás. Divida-a em pequenas porções de 40g. Enrole-as formando palitos bem finos, com cerca de 20 cm de comprimento. Disponha-os em uma assadeira e deixe crescer por mais 30 minutos.

4. Cozimento a vapor

   Preaqueça o forno a 230°C com uma assadeira cheia de água na grade inferior para criar vapor. Faça um corte leve e longitudinal em cada palito. Asse por 12 a 15 minutos até que a crosta esteja dourada e o pão soe oco ao bater no fundo.

5. Montagem e Recheio

   Abra os pães ainda mornos lateralmente. Espalhe generosamente a manteiga e depois o patê de fígado. Adicione o molho Chí Chương, as fatias de pimenta e as folhas de coentro. Sirva imediatamente para aproveitar toda a crocância.

Dicas do chef

• O vapor no forno é o grande segredo: sem ele, a crosta ficará dura e opaca em vez de leve, dourada e quebradiça.
• Cuidado para não rechear demais; o charme do Bánh mì que é ser fininho para que você sinta bem o contraste das texturas.

Armazenamento

Guarde os palitos de pão já secos em um saco de papel. Para recuperar a crocância original, basta levá-los ao forno bem quente por 2 minutos antes de servir.