Arroz de frango de Hoi An
Ingredientes
- 1 un.Frango caipira (inteiro)
- 400 gArroz jasmim (lavado até a água sair límpida)
- 1 colherCúrcuma em pó (para o caldo e o arroz)
- 2 un.Cebola roxa (fatiada bem fininha)
- 3 un.Alho (picado)
- 2 un.Limão (espremido)
- 3 colherMolho de peixe (para temperar)
- 1 un.Coentro vietnamita (maço, apenas as folhas)
- 2 colherÓleo de amendoim (para refogar o arroz)
- 1 colh.cháAçúcar branco (para a marinada)
- 1 pitadaSal marinho cinzento (para o caldo)
- 1 un.Pimenta tailandesa (fatiada finamente)
- 30 gGengibre fresco (descascado e levemente amassado)
Modo de preparo
Frango desfiado suculento e firme, servido sobre um arroz dourado pelo cúrcuma. A acidez vibrante do limão e a crocância da cebola roxa equilibram a riqueza da ave, enquanto o coentro vietnamita traz sua nota picante e aromática característica.
- 1
Mergulhe o frango em uma panela com água, cúrcuma, sal e gengibre. Deixe cozinhar em fogo brando (simmer). A pele deve ganhar um tom amarelo dourado e a carne deve oferecer uma leve resistência ao toque. Assim que estiver pronto, dê um choque térmico em água gelada para interromper o cozimento e manter a pele firme.
- 2
Em uma panela, aqueça o óleo de amendoim e doure o alho. Junte o arroz já lavado e mexa bem até que os grãos fiquem translúcidos e envoltos na gordura. Adicione o caldo do cozimento do frango. O arroz deve absorver todo o líquido e ficar bem soltinho, sem grudar.
- 3
Desosse o frango manualmente. Desfie a carne em tiras irregulares para garantir uma textura mais rústica e agradável na boca. Evite usar faca; a carne deve se separar naturalmente seguindo as fibras.
- 4
Misture a cebola roxa fatiada bem fininha com o suco de limão, açúcar e molho de peixe. Massageie levemente para suavizar a cebola. Adicione o frango desfiado e as folhas de coentro vietnamita. O aroma deve ser fresco e levemente ácido.
- 5
No centro do prato, molde uma porção do arroz amarelo ainda quente. Disponha generosamente a mistura de frango e cebola por cima. Finalize com fatias de pimenta para dar cor e um toque de calor.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Use exclusivamente o caldo do cozimento para preparar o arroz; é ali que todo o sabor da ave está concentrado.
- O grande segredo é massagear as cebolas com limão para eliminar o amargor e aquela ardência mais agressiva.
Por quanto tempo este prato dura?
Guarde o frango e o arroz em recipientes separados na geladeira por até 48 horas. Ao reaquecer o arroz, prefira o cozimento no vapor para devolver sua umidade natural.
