Arroz de Frango de Hoi An

Frango desfiado suculento e firme, servido sobre um arroz dourado pelo cúrcuma. A acidez vibrante do limão e a crocância da cebola roxa equilibram a riqueza da ave, enquanto o coentro vietnamita traz sua nota picante e aromática característica.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1016
• Proteínas: 106 g
• Carboidratos: 92 g
• Gorduras: 24 g

Ingredientes

• 1 piece Frango caipira ( inteiro )
• 400 g Arroz jasmim ( lavado até a água sair límpida )
• 1 tbsp Cúrcuma em pó ( para o caldo e o arroz )
• 2 piece Cebola roxa ( fatiada bem fininha )
• 3 piece Alho ( picado )
• 2 piece Limão ( espremido )
• 3 tbsp Molho de peixe ( para temperar )
• 1 piece Coentro vietnamita ( maço, apenas as folhas )
• 2 tbsp Óleo de amendoim ( para refogar o arroz )
• 1 tsp Açúcar branco ( para a marinada )
• 1 pinch Sal marinho cinzento ( para o caldo )
• 1 piece Pimenta tailandesa opcional ( fatiada finamente )
• 30 g Gengibre fresco ( descascado e levemente amassado )

Instruções

1. Cozimento suave da ave

   Mergulhe o frango em uma panela com água, cúrcuma, sal e gengibre. Deixe cozinhar em fogo brando (simmer). A pele deve ganhar um tom amarelo dourado e a carne deve oferecer uma leve resistência ao toque. Assim que estiver pronto, dê um choque térmico em água gelada para interromper o cozimento e manter a pele firme.

2. Refogando e cozinhando o arroz

   Em uma panela, aqueça o óleo de amendoim e doure o alho. Junte o arroz já lavado e mexa bem até que os grãos fiquem translúcidos e envoltos na gordura. Adicione o caldo do cozimento do frango. O arroz deve absorver todo o líquido e ficar bem soltinho, sem grudar.

3. Desfiando o frango

   Desosse o frango manualmente. Desfie a carne em tiras irregulares para garantir uma textura mais rústica e agradável na boca. Evite usar faca; a carne deve se separar naturalmente seguindo as fibras.

4. Preparo do acompanhamento

   Misture a cebola roxa fatiada bem fininha com o suco de limão, açúcar e molho de peixe. Massageie levemente para suavizar a cebola. Adicione o frango desfiado e as folhas de coentro vietnamita. O aroma deve ser fresco e levemente ácido.

5. Montagem do prato

   No centro do prato, molde uma porção do arroz amarelo ainda quente. Disponha generosamente a mistura de frango e cebola por cima. Finalize com fatias de pimenta para dar cor e um toque de calor.

Dicas do chef

• Use exclusivamente o caldo do cozimento para preparar o arroz; é ali que todo o sabor da ave está concentrado.
• O grande segredo é massagear as cebolas com limão para eliminar o amargor e aquela ardência mais agressiva.

Armazenamento

Guarde o frango e o arroz em recipientes separados na geladeira por até 48 horas. Ao reaquecer o arroz, prefira o cozimento no vapor para devolver sua umidade natural.