Almôndegas de Carne com Glacê Chinês

Almôndegas firmes e suculentas, seladas para criar aquela crostinha escura e brilhante. O molho reduzido envolve a carne com perfeição, trazendo notas profundas de soja e gergelim.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 570
• Proteínas: 42 g
• Carboidratos: 14 g
• Gorduras: 35 g

Ingredientes

• 600 g Carne moída (15% de gordura) ( carne fresca )
• 1 piece Ovo ( batido )
• 2 tbsp Amido de milho ( para dar liga )
• 3 piece Cebolinha ( fatiada finamente )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 4 tbsp Molho de soja ( para o molho )
• 2 tbsp Vinho de arroz ( para deglacear )
• 1 tbsp Açúcar mascavo ( para caramelizar )
• 1 tbsp Óleo de gergelim ( para finalizar )
• 2 tbsp Óleo de amendoim ( para o cozimento )
• 1 tsp Pimenta de Szechuan ( triturada )
• 15 g Gengibre fresco ( ralado )

Instruções

1. Preparo das almôndegas

   Em uma tigela, misture a carne moída com o ovo, o amido de milho, a cebolinha picada, o alho bem picadinho, o gengibre ralado e a pimenta-sichuan. Trabalhe a massa vigorosamente com as mãos até que a textura fique pegajosa e homogênea.

2. Modelagem e selagem

   Modele as almôndegas no tamanho de uma noz. Aqueça o óleo de amendoim em uma frigideira bem quente, quase fumegando. Sele as almôndegas de todos os lados até formar uma crostinha dourada e crocante.

3. Glaceado

   Deglaceie a frigideira com o vinho de arroz e o molho shoyu. Adicione o açúcar mascavo e deixe reduzir em fogo alto: o molho deve engrossar até ficar xaroposo e envolver cada almôndega, cobrindo as costas da colher.

4. Finalização

   Fora do fogo, finalize com o óleo de gergelim para dar brilho e aquele aroma tostado irresistível. Sirva imediatamente enquanto estiver bem quente.

Dicas do chef

• Não trabalhe demais a carne após adicionar o amido para evitar que as almôndegas fiquem rígidas.
• Certifique-se de que a frigideira esteja tinindo de quente antes de colocar a carne; isso garante que os sucos fiquem selados lá dentro.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Reaqueça delicadamente na frigideira com um fiozinho de água.