Almôndegas de carne com glacê chinês
Ingredientes
- 600 gCarne moída (15% de gordura) (carne fresca)
- 1 un.Ovo (batido)
- 2 colherAmido de milho (para dar liga)
- 3 un.Cebolinha (fatiada finamente)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 4 colherMolho de soja (para o molho)
- 2 colherVinho de arroz (para deglacear)
- 1 colherAçúcar mascavo (para caramelizar)
- 1 colherÓleo de gergelim (para finalizar)
- 2 colherÓleo de amendoim (para o cozimento)
- 1 colh.cháPimenta de Szechuan (triturada)
- 15 gGengibre fresco (ralado)
Modo de preparo
Almôndegas firmes e suculentas, seladas para criar aquela crostinha escura e brilhante. O molho reduzido envolve a carne com perfeição, trazendo notas profundas de soja e gergelim.
- 1
Em uma tigela, misture a carne moída com o ovo, o amido de milho, a cebolinha picada, o alho bem picadinho, o gengibre ralado e a pimenta-sichuan. Trabalhe a massa vigorosamente com as mãos até que a textura fique pegajosa e homogênea.
- 2
Modele as almôndegas no tamanho de uma noz. Aqueça o óleo de amendoim em uma frigideira bem quente, quase fumegando. Sele as almôndegas de todos os lados até formar uma crostinha dourada e crocante.
- 3
Deglaceie a frigideira com o vinho de arroz e o molho shoyu. Adicione o açúcar mascavo e deixe reduzir em fogo alto: o molho deve engrossar até ficar xaroposo e envolver cada almôndega, cobrindo as costas da colher.
- 4
Fora do fogo, finalize com o óleo de gergelim para dar brilho e aquele aroma tostado irresistível. Sirva imediatamente enquanto estiver bem quente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não trabalhe demais a carne após adicionar o amido para evitar que as almôndegas fiquem rígidas.
- Certifique-se de que a frigideira esteja tinindo de quente antes de colocar a carne; isso garante que os sucos fiquem selados lá dentro.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Reaqueça delicadamente na frigideira com um fiozinho de água.
