Coq au Vin Tradicional

Pedaços suculentos de frango que desmancham na boca, envoltos em um molho de vinho tinto brilhante e encorpado. O aroma defumado do bacon e a doçura das cenouras se fundem em um molho aveludado que abraça a colher.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 120 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1171
• Proteínas: 81 g
• Carboidratos: 16 g
• Gorduras: 60 g

Ingredientes

• 1.5 kg Sobrecoxa de frango ( cortado em pedaços )
• 750 ml Vinho tinto ( encorpado, como um Borgonha )
• 200 g Bacon defumado em cubos ( cortado em tirinhas )
• 250 g Champignon de Paris ( cortados em quatro )
• 2 piece Cebola amarela ( fatiada )
• 2 piece Cenoura ( em rodelas grossas )
• 2 piece Alho ( amassado )
• 30 g Farinha de trigo ( para polvilhar )
• 50 g Manteiga sem sal ( gelada, para finalizar o molho )
• 1 piece Bouquet garni
• 250 ml Caldo de vitela
• 50 ml Conhaque

Instruções

1. Preparo da guarnição

   Em uma panela de ferro, doure o bacon defumado e os cogumelos cortados em quatro. Quando estiverem bem dourados e a gordura tiver derretido, retire-os da panela e reserve.

2. Selando o frango

   Na mesma gordura, sele os pedaços de frango em fogo alto. A pele deve ficar bem dourada e crocante. Retire a carne da panela.

3. Refogando os aromáticos

   Adicione a cebola e a cenoura à panela. Refogue-as até ficarem macias, sem dourar demais. Junte o alho amassado e flambe com o conhaque (se disponível).

4. Polvilhando e deglaçando

   Volte o frango para a panela. Polvilhe a farinha de trigo e mexa bem por um minuto para cozinhar a farinha. Despeje o vinho tinto e o caldo de vitela. Raspe bem o fundo da panela para soltar os sabores tostados. Adicione o bouquet garni.

5. Cozimento e finalização

   Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora e meia. Ao final, o molho deve estar reduzido e aveludado. Volte o bacon e os cogumelos reservados para a panela. Ajuste o tempero e finalize batendo a manteiga gelada com um batedor para dar brilho ao molho.

Dicas do chef

• Não pule a etapa de polvilhar a farinha (singeage): ela precisa cozinhar levemente na gordura antes da adição dos líquidos para evitar o gosto de farinha crua.
• Este prato fica ainda mais saboroso no dia seguinte, pois o molho ganha complexidade e riqueza após o descanso.
• Se o molho estiver muito ralo ao final, retire a carne e reduza o líquido em fogo alto até que fique com uma consistência xaroposa e brilhante.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira em recipiente hermético. Reaqueça delicadamente em fogo baixo com a panela tampada.