Coq au vin tradicional
Ingredientes
- 1,5 kgSobrecoxa de frango (cortado em pedaços)
- 750 mlVinho tinto (encorpado, como um Borgonha)
- 200 gBacon defumado em cubos (cortado em tirinhas)
- 250 gChampignon de Paris (cortados em quatro)
- 2 un.Cebola amarela (fatiada)
- 2 un.Cenoura (em rodelas grossas)
- 2 un.Alho (amassado)
- 30 gFarinha de trigo (para polvilhar)
- 50 gManteiga sem sal (gelada, para finalizar o molho)
- 1 un.Bouquet garni
- 250 mlCaldo de vitela
- 50 mlConhaque
Modo de preparo
Pedaços suculentos de frango que desmancham na boca, envoltos em um molho de vinho tinto brilhante e encorpado. O aroma defumado do bacon e a doçura das cenouras se fundem em um molho aveludado que abraça a colher.
- 1
Em uma panela de ferro, doure o bacon defumado e os cogumelos cortados em quatro. Quando estiverem bem dourados e a gordura tiver derretido, retire-os da panela e reserve.
- 2
Na mesma gordura, sele os pedaços de frango em fogo alto. A pele deve ficar bem dourada e crocante. Retire a carne da panela.
- 3
Adicione a cebola e a cenoura à panela. Refogue-as até ficarem macias, sem dourar demais. Junte o alho amassado e flambe com o conhaque (se disponível).
- 4
Volte o frango para a panela. Polvilhe a farinha de trigo e mexa bem por um minuto para cozinhar a farinha. Despeje o vinho tinto e o caldo de vitela. Raspe bem o fundo da panela para soltar os sabores tostados. Adicione o bouquet garni.
- 5
Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora e meia. Ao final, o molho deve estar reduzido e aveludado. Volte o bacon e os cogumelos reservados para a panela. Ajuste o tempero e finalize batendo a manteiga gelada com um batedor para dar brilho ao molho.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não pule a etapa de polvilhar a farinha (singeage): ela precisa cozinhar levemente na gordura antes da adição dos líquidos para evitar o gosto de farinha crua.
- Este prato fica ainda mais saboroso no dia seguinte, pois o molho ganha complexidade e riqueza após o descanso.
- Se o molho estiver muito ralo ao final, retire a carne e reduza o líquido em fogo alto até que fique com uma consistência xaroposa e brilhante.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 3 dias na geladeira em recipiente hermético. Reaqueça delicadamente em fogo baixo com a panela tampada.
