Almôndegas ao Molho de Tomate

Almôndegas douradinhas, suculentas e macias por dentro. O molho de tomate reduz lentamente até envolver a carne com um acabamento rico, aveludado e brilhante.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 710
• Proteínas: 49 g
• Carboidratos: 20 g
• Gorduras: 45 g

Ingredientes

• 500 g Carne moída (15% de gordura) ( moída na hora )
• 250 g Carne de porco moída ( moída )
• 1 piece Ovo ( inteiro )
• 50 g Farinha de rosca ( fina )
• 50 ml Leite integral
• 1 piece Cebola amarela ( picadinha )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 1 piece Salsa lisa ( picada )
• 800 g Tomate comum ( esmagados )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 20 g Manteiga com sal
• 1 piece Tomilho ( raminho fresco )
• 1 piece Folha de louro ( folha inteira )
• 1 pinch Noz-moscada
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 100 ml Caldo de vitela ( preparado )

Instruções

1. Base aromática

   Pique finamente a cebola e o alho. Pique a salsinha fresca. Em uma tigela, despeje o leite sobre a farinha de rosca para hidratar; deve formar uma pastinha macia e úmida.

2. Preparo da carne

   Em um recipiente grande, misture a carne bovina, a suína, o ovo, a farinha de rosca hidratada, a salsinha e uma pitada de noz-moscada. Trabalhe a massa com as mãos até que a textura esteja homogênea e bem ligada.

3. Modelagem

   Modele bolinhas do tamanho de uma bola de golfe. Role-as entre as palmas das mãos para que fiquem perfeitamente lisas, redondas e compactas.

4. Selando as almôndegas

   Aqueça o óleo e a manteiga em uma frigideira larga ou panela de refogar. Quando a manteiga espumar, doure as almôndegas. Elas devem ficar bem coradas e com uma crostinha por todos os lados. Retire-as da panela e reserve.

5. Cozimento e redução

   Na mesma panela, adicione os tomates esmagados, o caldo, o tomilho e o louro. Volte as almôndegas para o molho. Deixe cozinhar em fogo baixo até que o molho reduza, fique encorpado e envolva cada almôndega.

Dicas do chef

• Não manipule demais a carne para evitar que as almôndegas fiquem duras ou borrachudas.
• O selado inicial é a chave do sabor: deixe criar aquela crostinha escura e saborosa na carne.
• Umedeça as mãos com um pouco de água para modelar as bolinhas sem que a carne grude na pele.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira em um pote hermético. As almôndegas ficam ainda mais saborosas quando reaquecidas suavemente no dia seguinte.