Almôndegas ao Molho de Tomate
Ingredientes
- 500 gCarne moída (15% de gordura) (moída na hora)
- 250 gCarne de porco moída (moída)
- 1 un.Ovo (inteiro)
- 50 gFarinha de rosca (fina)
- 50 mlLeite integral
- 1 un.Cebola amarela (picadinha)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 1 un.Salsa lisa (picada)
- 800 gTomate comum (esmagados)
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 20 gManteiga com sal
- 1 un.Tomilho (raminho fresco)
- 1 un.Folha de louro (folha inteira)
- 1 pitadaNoz-moscada
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 100 mlCaldo de vitela (preparado)
Modo de preparo
Almôndegas douradinhas, suculentas e macias por dentro. O molho de tomate reduz lentamente até envolver a carne com um acabamento rico, aveludado e brilhante.
- 1
Pique finamente a cebola e o alho. Pique a salsinha fresca. Em uma tigela, despeje o leite sobre a farinha de rosca para hidratar; deve formar uma pastinha macia e úmida.
- 2
Em um recipiente grande, misture a carne bovina, a suína, o ovo, a farinha de rosca hidratada, a salsinha e uma pitada de noz-moscada. Trabalhe a massa com as mãos até que a textura esteja homogênea e bem ligada.
- 3
Modele bolinhas do tamanho de uma bola de golfe. Role-as entre as palmas das mãos para que fiquem perfeitamente lisas, redondas e compactas.
- 4
Aqueça o óleo e a manteiga em uma frigideira larga ou panela de refogar. Quando a manteiga espumar, doure as almôndegas. Elas devem ficar bem coradas e com uma crostinha por todos os lados. Retire-as da panela e reserve.
- 5
Na mesma panela, adicione os tomates esmagados, o caldo, o tomilho e o louro. Volte as almôndegas para o molho. Deixe cozinhar em fogo baixo até que o molho reduza, fique encorpado e envolva cada almôndega.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não manipule demais a carne para evitar que as almôndegas fiquem duras ou borrachudas.
- O selado inicial é a chave do sabor: deixe criar aquela crostinha escura e saborosa na carne.
- Umedeça as mãos com um pouco de água para modelar as bolinhas sem que a carne grude na pele.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 3 dias na geladeira em um pote hermético. As almôndegas ficam ainda mais saborosas quando reaquecidas suavemente no dia seguinte.
