Bánh mì xíu mại (Sanduíche de almôndegas vietnamita)

Almôndegas de porco extremamente macias e suculentas, cozidas lentamente em um molho de tomate aveludado que envolve a carne com perfeição. O segredo está no contraste irresistível entre a crocância do pão baguete e a textura delicada da carne, realçado por um toque de frescor e acidez.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 696
• Proteínas: 30 g
• Carboidratos: 61 g
• Gorduras: 34 g

Ingredientes

• 500 g Carne de porco moída ( fresca )
• 100 g Castanha-d'água ( picada finamente )
• 2 piece Cebola ( picada )
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 2 tbsp Molho de peixe
• 1 tbsp Açúcar branco
• 30 g Farinha de rosca
• 4 piece Tomate comum ( esmagado )
• 1 tbsp Caviar de tomate
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 2 piece Pão de tradição francesa ( meias baguetes )
• 1 piece Coentro fresco ( apenas as folhas )
• 0.5 piece Pepino ( em palitos )
• 1 piece Pimenta tailandesa opcional ( fatiado )
• 100 g Jicama ( descascada e picada finamente )

Instruções

1. Preparo da base das almôndegas

   Em uma tigela, combine a carne de porco moída, a cebola e o alho bem picadinhos, a jícama e as castanhas-d'água para garantir aquela crocância especial, a farinha de rosca, o molho de peixe e o açúcar. Misture bem até que a massa fique homogênea e levemente colante.

2. Modelagem e pré-cozimento

   Modele as almôndegas no tamanho de uma bola de golfe. Coloque-as em um cesto de cozimento no vapor e cozinhe por 10 minutos. Elas devem ficar firmes ao toque, preservando seus primeiros sucos naturais para a etapa seguinte.

3. O segredo do molho de tomate

   Em uma frigideira funda, refogue o restante da cebola no óleo de amendoim sem deixar dourar. Adicione o extrato de tomate e, em seguida, os tomates esmagados. Deixe apurar em fogo médio até que o molho encorpe e comece a brilhar.

4. Cozimento lento

   Mergulhe delicadamente as almôndegas pré-cozidas no molho de tomate. Deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos para que a carne absorva todos os aromas. O molho deve terminar com uma cor vibrante, textura acetinada e envolver bem a carne.

5. Montagem do Bánh mì

   Abra o pão baguete, espalhe uma dose generosa de molho e acomode as almôndegas, dando uma leve esmagada nelas. Finalize com palitos de pepino, folhas de coentro fresco e fatias de pimenta para aquele toque picante indispensável.

Dicas do chef

• Não manipule a carne em excesso para garantir que as almôndegas continuem leves e macias.
• O cozimento inicial no vapor é o truque de mestre para que elas não desmanchem dentro do molho de tomate.
• Sempre dê uma leve pressionada nas almôndegas dentro do pão para que liberem seus sucos e temperem o miolo.

Armazenamento

As almôndegas ao molho podem ser conservadas por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Elas congelam super bem se guardadas sem o pão.