Bánh mì xíu mại (Sanduíche de almôndegas vietnamita)
Ingredientes
- 500 gCarne de porco moída (fresca)
- 100 gCastanha-d'água (picada finamente)
- 2 un.Cebola (picada)
- 3 un.Alho (picadinho)
- 2 colherMolho de peixe
- 1 colherAçúcar branco
- 30 gFarinha de rosca
- 4 un.Tomate comum (esmagado)
- 1 colherCaviar de tomate
- 2 colherÓleo de amendoim
- 2 un.Pão de tradição francesa (meias baguetes)
- 1 un.Coentro fresco (apenas as folhas)
- 0,5 un.Pepino (em palitos)
- 1 un.Pimenta tailandesa (fatiado)
- 100 gJicama (descascada e picada finamente)
Modo de preparo
Almôndegas de porco extremamente macias e suculentas, cozidas lentamente em um molho de tomate aveludado que envolve a carne com perfeição. O segredo está no contraste irresistível entre a crocância do pão baguete e a textura delicada da carne, realçado por um toque de frescor e acidez.
- 1
Em uma tigela, combine a carne de porco moída, a cebola e o alho bem picadinhos, a jícama e as castanhas-d'água para garantir aquela crocância especial, a farinha de rosca, o molho de peixe e o açúcar. Misture bem até que a massa fique homogênea e levemente colante.
- 2
Modele as almôndegas no tamanho de uma bola de golfe. Coloque-as em um cesto de cozimento no vapor e cozinhe por 10 minutos. Elas devem ficar firmes ao toque, preservando seus primeiros sucos naturais para a etapa seguinte.
- 3
Em uma frigideira funda, refogue o restante da cebola no óleo de amendoim sem deixar dourar. Adicione o extrato de tomate e, em seguida, os tomates esmagados. Deixe apurar em fogo médio até que o molho encorpe e comece a brilhar.
- 4
Mergulhe delicadamente as almôndegas pré-cozidas no molho de tomate. Deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos para que a carne absorva todos os aromas. O molho deve terminar com uma cor vibrante, textura acetinada e envolver bem a carne.
- 5
Abra o pão baguete, espalhe uma dose generosa de molho e acomode as almôndegas, dando uma leve esmagada nelas. Finalize com palitos de pepino, folhas de coentro fresco e fatias de pimenta para aquele toque picante indispensável.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não manipule a carne em excesso para garantir que as almôndegas continuem leves e macias.
- O cozimento inicial no vapor é o truque de mestre para que elas não desmanchem dentro do molho de tomate.
- Sempre dê uma leve pressionada nas almôndegas dentro do pão para que liberem seus sucos e temperem o miolo.
Por quanto tempo este prato dura?
As almôndegas ao molho podem ser conservadas por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Elas congelam super bem se guardadas sem o pão.
