Macarrão com Almôndegas

Almôndegas suculentas com aquela crostinha dourada irresistível, mergulhadas em um molho de tomate encorpado que abraça cada fio da massa. O aroma do alho dourado e do manjericão fresco toma conta da cozinha assim que você levanta a tampa da panela.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1051
• Proteínas: 38 g
• Carboidratos: 103 g
• Gorduras: 51 g

Ingredientes

• 500 g Recheio de porco e boi ( em temperatura ambiente )
• 400 g Espaguete
• 1 piece Ovo ( batido )
• 50 g Farinha de rosca
• 50 g Parmesão ( ralado fino )
• 1 piece Cebola ( picadinha )
• 2 piece Alho ( picado )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 100 ml Vinho tinto
• 1 piece Manjericão ( maço fresco )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 800 g Polpa de tomate

Instruções

1. Preparo das almôndegas

   Em uma tigela, misture a carne de porco e de boi moídas, o ovo, a farinha de rosca e o parmesão ralado. Trabalhe a massa com as mãos até ficar homogênea. Modele bolinhas do tamanho de uma noz, apertando bem para que não desmanchem na hora de cozinhar.

2. Selando a carne

   Aqueça o azeite em uma panela grande. Adicione as almôndegas e doure-as de todos os lados. É essencial criar aquela crosta bem escura: é ali que está todo o sabor. Retire-as da panela e reserve em um prato.

3. Base do molho

   Na mesma panela, refogue a cebola e o alho picados. Use o vinho tinto para deglaçar o fundo, raspando bem para soltar os sucos da carne. Despeje a polpa de tomate e deixe começar a ferver em fogo baixo.

4. Cozimento lento

   Volte as almôndegas para a panela com o molho. Tampe e deixe cozinhar em fogo brando. O molho estará pronto quando estiver escuro, encorpado e cobrindo as costas da colher. No final, misture o manjericão fresco.

5. Cozimento e finalização

   Cozinhe o espaguete em uma panela grande com água salgada. Escorra enquanto ainda estiverem al dente. Misture a massa diretamente no molho com vigor, para que o amido ajude a envolver cada fio perfeitamente.

Dicas do chef

• Nunca lave o macarrão após o cozimento; o amido é o segredo para o molho grudar perfeitamente na massa.
• Se o molho reduzir muito rápido e ficar seco, adicione uma concha da água do cozimento do macarrão para dar liga.

Armazenamento

Mantenha na geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. As almôndegas ficam ainda mais gostosas quando reaquecidas no dia seguinte.