Tysk stollen

Et tett, mykt brød med rosiner bløtlagt i rom, hakkede mandler og kandisert skall. Smeltet smør fester melisen til skorpen, mens sitronskall, kardemomme og muskatblomme setter aroma på deigen.

Fremgangsmåte

1. Bløtlegg rosinene

   Hell rom over rosinene og la dem trekke i minst 30 minutter. La dem renne godt av før de blandes inn i deigen.

2. Rør ut gjæren

   Rør fersk gjær ut i den lunkne melken sammen med en skje av sukkeret. La stå i 10 minutter, til det dannes et fint skum på overflaten.

3. Elt og arbeid inn frukten

   Bland mel, resten av sukkeret, salt, kardemomme, muskatblomme og sitronskall. Tilsett egg, gjærblandingen og 100 g mykt smør. Elt til deigen er smidig og jevn. Arbeid inn de avrente rosinene, mandlene og det kandiserte skallet. Dekk til og la heve på et lunt sted i omtrent 1 time og 30 minutter, til deigen har hevet tydelig.

4. Form og stek stollen

   Legg deigen på et melet bakebord og form den til en tykk oval. Lag en grunn fordypning på langs med kjevlen, og brett deretter den ene siden over den andre til tradisjonell stollenform. Legg på et stekebrett med bakepapir, dekk til og la heve i 30 minutter. Varm ovnen til 180 °C mens deigen etterhever. Stek i 35–45 minutter, til skorpen er godt gyllen og fast når du kjenner på den.

5. Pensle med smør og dryss over

   Smelt de resterende 40 g smøret. Pensle stollen straks den kommer ut av ovnen, og dryss melis over hele overflaten. La den avkjøles helt før du skjærer i den.

Kokkens tips

• Melken skal være lunken, ikke varm; for høy varme svekker gjæren og forsinker hevingen.
• La rosinene renne godt av etter bløtleggingen. For mye væske gjør deigen løs og vanskelig å forme.
• Pensle stollen med smør straks den kommer ut av ovnen, før du drysser over melis.

Oppbevaring

Oppbevares godt innpakket i romtemperatur i opptil 5 dager. Kan fryses hel eller i skiver i opptil 2 måneder.