Tradisjonell jule-stollen

Tilberedning

En saftig og smaksrik hvetebakst, fylt med rommarinerte frukter. Den snøhvite overflaten skjuler en fløyelsmyk kjerne som dufter av smør og julens krydder.

1. 1

   Bland rosiner og sukat med rom i en bolle. La frukten trekke i minst 30 minutter, slik at den sveller og absorberer de gode smakene.

2. 2

   Varm melken til den er fingervarm (maks 35°C). Smuldre fersk gjær i melken sammen med en klype sukker og 100 g av melet. Bland godt og la det boble og heve på et lunt sted i ca. 15 minutter.

3. 3

   Tilsett resten av melet, sukker, egg, kanel og havsalt i fordeigen. Arbeid inn det romtempererte smøret. Elt deigen til den er smidig og slipper kantene på bollen.

4. 4

   Grovhakk mandlene og vend dem inn i deigen sammen med den marinerte frukten. Form deigen til en ball, dekk med et klede, og la den heve til dobbel størrelse i et lunt rom uten trekk.

5. 5

   Kjevle ut deigen til et tykt rektangel. Form marsipanen til en pølse og legg den i midten. Brett deigen over slik at kaken får den karakteristiske stollen-formen. La den etterheve i 30 minutter.

6. 6

   Stek på 180°C til skorpen er gyllenbrun og fast. Straks kaken tas ut av ovnen, pensles den med smeltet smør og siktes med et raust lag melis for å skape den hvite, frostede overflaten.