Tradisjonell jule-stollen

En saftig og smaksrik hvetebakst, fylt med rommarinerte frukter. Den snøhvite overflaten skjuler en fløyelsmyk kjerne som dufter av smør og julens krydder.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 50 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 807
• Proteiner: 13 g
• Karbohydrater: 106 g
• Lipides: 34 g

Ingredienser

• 250 g Hvetemel ( siktet )
• 100 ml Helmelk ( lunken )
• 20 g Fersk gjær ( smuldret )
• 100 g Usaltet smør ( romtemperert )
• 50 g Hvitt sukker
• 0.5 stk Egg
• 75 g Rosin
• 50 g Sukaten appelsinskall ( finhakket )
• 25 ml Rom
• 50 g Mandel med skall ( grovhakket )
• 0.5 ts Malt kanel
• 0.5 klype Fleur de sel
• 100 g Marsipan ( til kjernen )
• 25 g Melis

Fremgangsmåte

1. Marinering av frukten

   Bland rosiner og sukat med rom i en bolle. La frukten trekke i minst 30 minutter, slik at den sveller og absorberer de gode smakene.

2. Lag en fordeig

   Varm melken til den er fingervarm (maks 35°C). Smuldre fersk gjær i melken sammen med en klype sukker og 100 g av melet. Bland godt og la det boble og heve på et lunt sted i ca. 15 minutter.

3. Elt sammen deigen

   Tilsett resten av melet, sukker, egg, kanel og havsalt i fordeigen. Arbeid inn det romtempererte smøret. Elt deigen til den er smidig og slipper kantene på bollen.

4. Fyll og første heving

   Grovhakk mandlene og vend dem inn i deigen sammen med den marinerte frukten. Form deigen til en ball, dekk med et klede, og la den heve til dobbel størrelse i et lunt rom uten trekk.

5. Utforming og marsipankjerne

   Kjevle ut deigen til et tykt rektangel. Form marsipanen til en pølse og legg den i midten. Brett deigen over slik at kaken får den karakteristiske stollen-formen. La den etterheve i 30 minutter.

6. Steking og siste hånd på verket

   Stek på 180°C til skorpen er gyllenbrun og fast. Straks kaken tas ut av ovnen, pensles den med smeltet smør og siktes med et raust lag melis for å skape den hvite, frostede overflaten.

Kokkens tips

• Stollen smaker faktisk enda bedre etter 2-3 dager, da smakene fra frukt og krydder får tid til å sette seg ordentlig i baksten.
• Ikke hopp over smørpenslingen etter steking; den forsegler fuktigheten og sørger for at kaken holder seg saftig lenge.

Oppbevaring

Pakk kaken godt inn i aluminiumsfolie eller et rent klede. Den holder seg fint i 2 til 3 uker på et tørt og kjølig sted.