Middagsrundstykker

En fantastisk trådete og skyaktig kjerne som gir etter under fingrene. Skorpen er tynn og smidig, med en herlig duft av lunt smør og god gjærbakst.

• Forberedelse: 195 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 230
• Proteiner: 5 g
• Karbohydrater: 35 g
• Fett: 7 g

Ingredienser

• 166.7 g Hvetemel ( siktet )
• 83.3 ml Helmelk ( fingervarm )
• 6.7 g Fersk gjær
• 13.3 g Hvitt sukker
• 3.3 g Grått havsalt
• 26.7 g Usaltet smør ( romtemperert )
• 0.3 piece Egg ( sammenvispet til pensling )

Instruksjoner

1. Aktivering av gjæren

   Varm opp helmelken til den er fingervarm, men pass på at den ikke blir for varm. Smuldre den ferske gjæren i melken og la det stå i noen minutter til små bobler viser seg på overflaten.

2. Blanding av tørre ingredienser

   Ha hvetemel, sukker og havsalt i en bakebolle. Bland det raskt sammen slik at ingrediensene blir jevnt fordelt.

3. Første elting

   Hell melke- og gjærblandingen over de tørre ingrediensene. Elt deigen på lav hastighet til den samler seg og slipper kantene på bollen.

4. Tilsett smør

   Tilsett romtemperert smør i terninger. Fortsett eltingen til smøret er helt innarbeidet og deigen har blitt blank, glatt og elastisk.

5. Første heving

   Dekk til bakebollen og la deigen heve på et lunt og trekkfritt sted. Den skal doble i størrelse, noe som tar omtrent 1,5 time.

6. Utbaking

   Slå luften ut av deigen med et lett trykk. Del deigen i 12 like store emner. Rull dem til glatte boller under håndflaten for å skape god overflatespenning.

7. Etterheving

   Legg bollene på et stekebrett med bakepapir. La dem etterheve til de har blåst seg opp og akkurat begynner å berøre hverandre.

8. Pensling og steking

   Pensle rundstykkene forsiktig med sammenvispet egg. Stek midt i ovnen på 180°C til de er gyllenbrune og har en hul lyd når du banker lett på undersiden.

Kokketips

• Unngå at saltet kommer i direkte kontakt med gjæren med en gang, da dette kan hemme gjærens evne til å heve.
• Smøret må være mykt, men ikke smeltet, for å bygge opp den riktige teksturen i deigen.
• For en ekstra glansfull og myk skorpe kan du pensle rundstykkene med litt smeltet smør straks de kommer ut av ovnen.

Oppbevaring

Oppbevares i en brødpose av tøy eller en lufttett beholder i opptil 2 dager. Rundstykkene egner seg utmerket til frysing så snart de er helt avkjølt.