Kanelboller

En luftig og smøraktig briochedeig fylt med varmende kanel. Glasuren smelter langsomt over de varme snurrene for en uimotståelig myk tekstur.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 561
• Proteiner: 10 g
• Karbohydrater: 84 g
• Fett: 20 g

Ingredienser

• 250 g Hvetemel ( siktet )
• 125 ml Helmelk ( lunkent )
• 75 g Usaltet smør ( romtemperert )
• 10 g Fersk gjær ( smuldret )
• 40 g Hvitt sukker
• 60 g Brunt sukker
• 0.5 piece Egg ( romtemperert )
• 1 tbsp Malt kanel
• 0.5 pinch Fleur de sel
• 60 g Naturell smøreost ( romtemperert )
• 30 g Melis ( siktet )

Instruksjoner

1. Aktivering av gjær

   Varm opp helmelken til nøyaktig 35°C. Løs opp den ferske gjæren i melken sammen med en klype sukker. La det stå i 10 minutter til det begynner å boble.

2. Elting av deigen

   Bland hvetemel, sukker og havsalt i en kjøkkenmaskin. Tilsett egg og melkeblandingen. Elt deigen til den er smidig og begynner å slippe kantene på bollen.

3. Innforming av smør

   Tilsett 75 g romtemperert smør i terninger, litt etter litt. Elt videre i ca. 10 minutter til deigen er helt glatt, elastisk og har en vakker glans.

4. Første heving

   Dekk bollen med et kjøkkenhåndkle og la den heve til dobbel størrelse på et lunt sted. Deigen skal føles luftig og fjærende ved berøring.

5. Utforming av snurrene

   Slå luften ut av deigen og kjevle den ut til et stort rektangel. Smør på de resterende 75 g med smør, og dryss over et jevnt lag med brunt sukker og kanel. Rull deigen stramt sammen til en pølse.

6. Deling og etterheving

   Skjær pølsen i 8 tykke skiver på ca. 4 cm. Legg dem i en smurt form med litt avstand. La dem etterheve i 45 minutter til de har vokst sammen og fylt formen.

7. Steking

   Stek snurrene på 180°C i 20 til 25 minutter. Overflaten skal være gyllenbrun og sprø, mens kjernen fortsatt skal være saftig og myk.

8. Tilberedning av glasur

   Mens baksten står i ovnen, pisker du sammen kremost og melis til du får en helt glatt og fløyelsmyk krem.

9. Siste finish

   Ta snurrene ut av ovnen og la dem hvile i 5 minutter. Smør deretter glasuren raust over de fortsatt lune kanelsnurrene.

Kokketips

• Bruk en nøytral tanntråd for å skjære skivene; da unngår du å klemme flatt den luftige deigen.
• Pass på at smøret er mykt som en krem, ikke smeltet, slik at fyllet holder seg inni snurrene under stekingen.

Oppbevaring

Oppbevares i en lufttett beholder i romtemperatur i inntil 2 dager. Varm dem i 10 sekunder i mikrobølgeovnen for å gjenopprette den nystekte følelsen.