Soppkornotto med perlebygg

Risotto på nordisk vis: perlebygg som småkoker med stekt sopp, erter og spinat, rørt ferdig med revet lagret ost og sitron – mer fiber, like godt.

Fremgangsmåte

1. Stek halvparten av den skivede soppen gyllen i oljen og legg til side. Fres løk, hvitløk og resten av soppen, hakket, og deretter bygget i 2 minutter.

2. Hell på vinen og deretter den varme buljongen en øse om gangen med timian i 30–35 minutter. Rør innimellom.

3. Rør inn erter og spinat de siste 5 minuttene og, av varmen, osten, smøret og sitronen. Topp med den stekte soppen og persille.

Kokkens tips

• Svensk Västerbotten-ost er klassisk, men parmesan eller en vegetarisk hard ost fungerer like godt.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet i en lufttett boks. Varm forsiktig opp til det er gjennomvarmt.