Portugisisk kastanjekake

En saftig og fyldig kake som smelter på tungen, med en lun og nøtteaktig smak av kastanjer. Den tynne, lett sprø skorpen skjuler et mykt og lunt indre med en dyp, gyllen farge.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 523
• Proteiner: 9 g
• Karbohydrater: 71 g
• Lipides: 20 g

Ingredienser

• 333.3 g Kastanje ( hele, klare til koking )
• 133.3 g Hvitt sukker ( finkornet )
• 4 stk Egg ( plommer og hviter separert )
• 66.7 g Usaltet smør ( romtemperert )
• 33.3 g Kastanjemel ( siktet )
• 0.7 ts Malt kanel
• 0.7 stk Sitron ( kun finrevet skall )
• 0.7 klype Grått havsalt

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av kastanjene

   Snitt et kryss i skallet på kastanjene. Kok dem i vann til de er helt møre når du stikker i dem med en kniv. Skrell dem mens de ennå er varme; da slipper skallet og den indre hinnen mye lettere.

2. Lag puré

   Press kastanjene gjennom en sikt, en food mill eller bruk en potetmoser. Målet er å få en helt glatt og fin puré uten noen form for klumper.

3. Eggedosis

   Pisk eggeplommer og hvitt sukker sammen til blandingen blir lys, tykk og skummende. Den skal være så fyldig at den danner et tydelig bånd når du løfter vispen.

4. Bland røren

   Vend inn det myke smøret, kastanjepuré, kastanjemel, kanel og finrevet sitronskall. Røren skal være tykk, jevn og godt sammenblandet.

5. Stivpiskede eggehviter

   Pisk eggehvitene sammen med en klype havsalt til det danner seg stive topper. Vend dem forsiktig inn i røren med en slikkepott med rolige bevegelser, slik at du beholder mest mulig luft i kaken.

6. Steking

   Hell røren i en smurt kakeform. Stek på 180 °C midt i ovnen. Kaken er ferdig når den føles fast ved et lett trykk og en bakepinne kommer ut ren.

Kokkens tips

• Ikke rør for mye i røren etter at eggehvitene er vendt inn, ellers vil kaken miste sin lette og luftige tekstur.
• Hvis du bruker ferdigkokte kastanjer fra boks eller pose, bør de skylles grundig før de moses til puré.

Oppbevaring

Oppbevar kaken under en kakeklokke i romtemperatur i opptil 3 dager. Smaken setter seg og blir faktisk enda bedre dagen etter baking.