Pistasj- og honningkaker

Tilberedning

Løvtynne lag med deig som knaser mellom tennene og avslører et hjerte av knuste pistasjnøtter. Sirupen av honning og rosevann trekker inn i bakverket uten å gjøre det mykt, og etterlater en skinnende, klebrig overflate.

1. 1

   Bland sukker, vann, honning og sitronsaft i en kjele. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke til sirupen dekker baksiden av en skje. Rør inn rosevannet når du har tatt kjelen av varmen, og la den avkjøles helt.

2. 2

   Grovhakk pistasjnøttene sammen med kanel. Sikt på en tekstur som minner om grov sand – de skal ikke males til fint pulver, da vi vil beholde den deilige tyggemotstanden.

3. 3

   Pensle bunnen av en ildfast form med smeltet smør. Legg halvparten av filodeigarkene lagvis, og pensle hvert ark raust med smør. Deigen skal bli nesten gjennomsiktig.

4. 4

   Fordel pistasjnøttene jevnt over deigen. Dekk med resten av filodeigarkene, og husk å pensle hvert lag med smør. Skjær bakverket i fine romber eller ruter med en skarp kniv før steking.

5. 5

   Stek på 170°C til overflaten er gyllen og fast. Hell den kalde sirupen over det rykende varme bakverket med en gang det kommer ut av ovnen – du skal høre en tydelig freselyd når sirupen treffer formen.