Pistasj- og honningkaker

Løvtynne lag med deig som knaser mellom tennene og avslører et hjerte av knuste pistasjnøtter. Sirupen av honning og rosevann trekker inn i bakverket uten å gjøre det mykt, og etterlater en skinnende, klebrig overflate.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 579
• Proteiner: 10 g
• Karbohydrater: 55 g
• Fett: 36 g

Ingredienser

• 125 g Filodeig ( romtemperert )
• 150 g Ristede saltede pistasjnøtter ( grovhakket )
• 75 g Usaltet smør ( smeltet )
• 100 g Hvitt sukker ( til sirupen )
• 1 tbsp Honning ( til sirupen )
• 75 ml Mineralvann ( til sirupen )
• 0.5 tbsp Rosenvann ( tilsettes etter koking )
• 0.5 tsp Malt kanel
• 0.3 piece Sitron ( presset saft )

Instruksjoner

1. Lag sirupen

   Bland sukker, vann, honning og sitronsaft i en kjele. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke til sirupen dekker baksiden av en skje. Rør inn rosevannet når du har tatt kjelen av varmen, og la den avkjøles helt.

2. Klargjør fyllet

   Grovhakk pistasjnøttene sammen med kanel. Sikt på en tekstur som minner om grov sand – de skal ikke males til fint pulver, da vi vil beholde den deilige tyggemotstanden.

3. Lagvis montering

   Pensle bunnen av en ildfast form med smeltet smør. Legg halvparten av filodeigarkene lagvis, og pensle hvert ark raust med smør. Deigen skal bli nesten gjennomsiktig.

4. Fylling og klargjøring

   Fordel pistasjnøttene jevnt over deigen. Dekk med resten av filodeigarkene, og husk å pensle hvert lag med smør. Skjær bakverket i fine romber eller ruter med en skarp kniv før steking.

5. Steking og dynking

   Stek på 170°C til overflaten er gyllen og fast. Hell den kalde sirupen over det rykende varme bakverket med en gang det kommer ut av ovnen – du skal høre en tydelig freselyd når sirupen treffer formen.

Kokketips

• Hemmeligheten ligger i temperatursjokket: kald sirup på brennhet bakst sørger for at den holder seg sprø.
• Bruk en pensel med myk bust for å unngå at den tynne filodeigen revner.
• La kakene hvile i minst 4 timer før servering, slik at sirupen får tid til å trekke skikkelig inn.

Oppbevaring

Kan oppbevares i en lufttett boks i romtemperatur i opptil én uke. Unngå kjøleskap, da fuktigheten vil gjøre deigen myk og seig.