Nederlandsk potetstappe med grønnkål

En grov og fast potetstappe med grønne strimler av grønnkål og noen potetbiter som fortsatt kjennes under gaffelen. Grønnkålen gir tyggemotstand, stekt bacon tilfører røykpreg, og den varme rookworsten skjæres i faste skiver.

Fremgangsmåte

1. Skjær potetene og sett dem på kok

   Skrell potetene og skjær dem i jevne biter. Ha dem i en stor kjele, dekk med kaldt saltet vann og kok opp.

2. Kok grønnkålen under lokk

   Legg den finsnittede grønnkålen oppå potetene. Når vannet koker igjen, senk varmen, legg på lokket og la det småkoke i omtrent 25 minutter. En knivspiss skal gli gjennom potetene uten motstand.

3. Stek baconet og varm pølsen

   Stek baconet gyllent i en tørr stekepanne uten ekstra fett. La det renne av og sett til side. Varm rookworsten etter anvisningen på pakken, som regel i vann som småtrekker; ikke la vannet koke.

4. Mos og smak til stamppot

   Hell av potetene og grønnkålen, men ta vare på litt kokevann. Varm melken og mos grønnsakene sammen med smøret og den varme melken; la stappen være grov. Spe med litt kokevann hvis den blir for fast. Vend inn baconet, krydre med svart pepper og smak til med salt. Server med den varme rookworsten.

Kokkens tips

• Ta vare på litt kokevann før du heller av; stivelsen gjør stappen mykere uten å gjøre den tung.
• Varm rookworsten i vann som så vidt småtrekker, aldri i full kok, så sprekker ikke skinnet.
• Mos for hånd i stedet for å bruke blender; stamppot skal ha biter og tyggemotstand.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskap i en lufttett beholder. Varm forsiktig med en skvett melk eller vann. Pølsen kan oppbevares separat.