Bresert hodekål med bacon og eplesider

Kålen blir fløyelsmyk, nesten karamellisert i baconfett og nøttebrunt smør. En herlig duft av eple og urter brer seg fra gryta mens bladene begynner å skinne.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 240
• Proteiner: 9 g
• Karbohydrater: 7 g
• Lipides: 17 g

Ingredienser

• 1 stk Savoykål ( finsnittet i strimler )
• 150 g Røkt bacon i terninger ( klar til steking )
• 1 stk Gul løk ( tynt snittet )
• 40 g Saltet smør ( i små terninger )
• 250 ml Tørr sider
• 2 stk Timian ( hele kvister )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 250 ml Fjærferkraft valgfritt ( klargjort varm )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av kålen

   Fjern de ytterste, grove bladene. Del kålen i fire, skjær bort den harde kjernen og snitt bladene i omtrent to centimeter brede strimler.

2. Fresing av garnityr

   Smelt det saltede smøret i en romslig gryte. Når det begynner å bruse, tilsetter du baconterninger og løk. La det surre til baconfettet er blankt og løken har fått en fin, gyllen farge.

3. Bresering

   Vend inn kålen og timianen. Rør godt slik at alle kålstrimlene dekkes av det gode fettet. Hell over tørr eplesider eller varm kyllingkraft. Væsken skal nå omtrent halvveis opp på kålen.

4. Langtidssteking

   Legg på lokk og la det småputre på lav varme. Kålen er ferdig når den er helt mør og sjyen har kokt inn til en blank sirup som glaserer grønnsakene.

Kokkens tips

• Vær forsiktig med saltet i starten; både baconet og det saltede smøret gir rikelig med smak i seg selv.
• Hvis kålen slipper mye vann, kan du ta av lokket mot slutten av koketiden for å koke inn sjyen til en tykkere konsistens.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Varmes best opp igjen forsiktig i en panne med en liten skvett vann.