Tradisjonell bratwurst

En finmalt pølse med fast tekstur og den helt rette «knekk»-lyden. Duften av muskatnøtt og merian blander seg med kraften fra det grillede kjøttet for et saftig og smaksrikt resultat.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 731
• Proteiner: 50 g
• Karbohydrater: 5 g
• Fett: 55 g

Ingredienser

• 600 g Svinekjøttdeig ( godt avkjølt )
• 400 g Kalvekjøttdeig ( godt avkjølt )
• 18 g Grått havsalt
• 4 g Malt hvit pepper
• 2 g Muskatnøtt
• 2 g Ingefærpulver
• 1 tbsp Merian ( tørket )
• 1 piece Egg ( sammenpisket )
• 100 ml Helmelk ( iskald )
• 30 g Usaltet smør
• 2 piece Svinehinner ( skylt og utvannet )

Instruksjoner

1. Forberedelse av kjøttet

   Bland sammen malt svinekjøtt og kalvekjøtt. Det er helt avgjørende at kjøttet holdes iskaldt, nesten på frysepunktet, for å sikre en perfekt emulsjon og en silkemyk konsistens på farsen.

2. Krydring og binding

   Vend inn salt, hvit pepper, muskatnøtt, ingefær og merian. Tilsett sammenpisket egg og iskald melk. Arbeid farsen godt til den blir seig og har en jevn, sammenhengende tekstur.

3. Stoppe pølsene

   Tre tarmen forsiktig inn på pølsehornet. Fyll farsen i tarmen uten at det danner seg luftbobler. Tarmen skal være stram, men beholde nok fleksibilitet til at pølsen ikke sprekker under tilberedning.

4. Trekking

   Legg pølsene i vann som holder 80 °C. Vannet skal bare syde, aldri koke. Pølsene er ferdige når de føles faste når du trykker lett på dem.

5. Steking

   La smøret bruse i en panne til det skummer. Brun pølsene til skinnet er gyllent og sprøtt på alle sider.

Kokketips

• Hold alltid kjøttbollen over et isbad mens du blander farsen for å hindre at fettet smelter.
• Stikk aldri hull på pølsene under steking; da mister du den saftige kraften som gjør dem møre.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskapet etter trekking, eller kan fryses ned umiddelbart etter avkjøling.