Tradisjonell bratwurst
Ingredienser
- 600 gSvinekjøttdeig (godt avkjølt)
- 400 gKalvekjøttdeig (godt avkjølt)
- 18 gGrått havsalt
- 4 gMalt hvit pepper
- 2 gMuskatnøtt
- 2 gIngefærpulver
- 1 ssMerian (tørket)
- 1 stkEgg (sammenpisket)
- 100 mlHelmelk (iskald)
- 30 gUsaltet smør
- 2 stkSvinehinner (skylt og utvannet)
Tilberedning
En finmalt pølse med fast tekstur og den helt rette «knekk»-lyden. Duften av muskatnøtt og merian blander seg med kraften fra det grillede kjøttet for et saftig og smaksrikt resultat.
- 1
Bland sammen malt svinekjøtt og kalvekjøtt. Det er helt avgjørende at kjøttet holdes iskaldt, nesten på frysepunktet, for å sikre en perfekt emulsjon og en silkemyk konsistens på farsen.
- 2
Vend inn salt, hvit pepper, muskatnøtt, ingefær og merian. Tilsett sammenpisket egg og iskald melk. Arbeid farsen godt til den blir seig og har en jevn, sammenhengende tekstur.
- 3
Tre tarmen forsiktig inn på pølsehornet. Fyll farsen i tarmen uten at det danner seg luftbobler. Tarmen skal være stram, men beholde nok fleksibilitet til at pølsen ikke sprekker under tilberedning.
- 4
Legg pølsene i vann som holder 80 °C. Vannet skal bare syde, aldri koke. Pølsene er ferdige når de føles faste når du trykker lett på dem.
- 5
La smøret bruse i en panne til det skummer. Brun pølsene til skinnet er gyllent og sprøtt på alle sider.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hold alltid kjøttbollen over et isbad mens du blander farsen for å hindre at fettet smelter.
- Stikk aldri hull på pølsene under steking; da mister du den saftige kraften som gjør dem møre.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 dager i kjøleskapet etter trekking, eller kan fryses ned umiddelbart etter avkjøling.
