Koreansk julekake med krem
Ingredienser
Tilberedning
Når kaken skjæres, kommer lyse lag med sukkerbrød, hvit krem og røde jordbær til syne. Bunnen er luftig og spenstig, lett fuktet med sukkerlake; den kalde kremen holder formen, mens bærenes syrlighet frisker opp.
- 1
Varm ovnen til 170 °C. Smør en rund form på 15 cm og kle bunn og sider med bakepapir. Smelt smøret sammen med melken og sett til side. Visp egg og sukker over et lunkent vannbad til blandingen kjennes varm.
- 2
Ta bollen av vannbadet og visp på høy hastighet til blandingen er lys og tykk og faller i bånd fra vispen. Sikt inn melet i to omganger og vend det forsiktig inn med slikkepott fra bunnen. Rør en liten øse røre inn i smøret og melken, og vend blandingen tilbake i bollen. Tilsett vaniljen og bland uten å slå ut luften. Hell i formen og stek i 25–30 minutter; en kakepinne skal komme ren ut. Avkjøl helt på rist.
- 3
Kok opp vann og sukker under omrøring til sukkeret er oppløst, og la det avkjøles. Visp den helt kalde fløten med melis til den holder faste, men fortsatt myke topper; stopp før den blir kornete. Rens jordbærene, spar noen hele til pynt og skjær resten i skiver.
- 4
Del det kalde sukkerbrødet horisontalt i to bunner. Pensle snittflatene lett med sukkerlake. Smør krem på den nederste bunnen, legg på jordbærskivene og dekk med et tynt lag krem. Legg den andre bunnen oppå, og dekk toppen og sidene med resten av kremen. Pynt med hele jordbær og sett kaken kaldt i minst 1 time før servering.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vannbadet skal være varmt, ikke småkoke; for høy varme begynner å koagulere eggene før de har fått volum.
- Rør først litt røre inn i blandingen av smør og melk. Da blir den lettere og synker ikke til bunnen av sukkerbrødet.
- Stopp vispingen så snart sporene etter vispen blir stående. Noen runder for mye gjør kremen kornete.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevar kaken tildekket i kjøleskap og spis den innen 24 timer. Sukkerbrødet kan stekes dagen før, men fyll og pynt kaken samme dag som den skal serveres.
