Japansk jordbærkake til jul

En lys og luftig sukkerbrødbunn deles i to lag og fylles med fast pisket krem og skivede jordbær. Den kalde kremen møter den sirupsfuktige kaken og bærenes friske syrlighet.

Fremgangsmåte

1. Klargjør formen og ingrediensene

   Varm ovnen til 170 °C. Smør en rund form på 15 cm med smør og kle bunnen med bakepapir. Smelt smøret sammen med melken, og sikt melet. Hold fløten kald.

2. Pisk sukkerbrødrøren

   Visp egg og sukker over vannbad til blandingen kjennes lunken. Ta bollen av varmen og visp videre til blandingen er lys, tykk og luftig. Vend inn det siktede melet i flere omganger uten å slå ut luften. Rør en skje røre sammen med det smeltede smøret og melken, og vend blandingen tilbake i resten av røren.

3. Stek og avkjøl sukkerbrødet

   Hell røren i formen og stek ved 170 °C i omtrent 25 minutter. Sukkerbrødet skal være lett gyllent og sprette tilbake ved et forsiktig trykk; en kakepinne stukket i midten skal komme ut tørr. Ta kaken ut av formen og avkjøl helt.

4. Lag sukkerlake og fyll

   Varm vann og sukker til sukkerlaken til sukkeret er oppløst, og la den avkjøles. Rens jordbærene; spar noen hele til pynt og skjær resten i skiver. Pisk den kalde fløten med melisen til faste, men smidige topper. Vispen skal etterlate tydelige spor.

5. Fyll, dekk og avkjøl

   Del det avkjølte sukkerbrødet horisontalt i to lag. Pensle snittflatene lett med sukkerlake. Smør krem på det nederste laget, fordel jordbærskivene og legg litt mer krem over så de holdes på plass. Legg på det andre laget, dekk toppen og sidene med krem, og pynt med resten av kremen og de hele jordbærene. Sett kaken kaldt i minst 1 time før servering.

Kokkens tips

• Varm eggene over vannbad bare til de kjennes lunkne; for høy varme svekker skummet.
• Vend inn melet med en slikkepott og løft røren fra bunnen av bollen. Kraftig omrøring slår ut luften som får kaken til å heve seg.
• Pensle på akkurat nok sukkerlake til å fukte snittflatene. Lagene må holde formen under kremen.

Oppbevaring

Oppbevar kaken tildekket i kjøleskapet, og spis den innen 24 timer. Pisket krem og jordbær egner seg dårlig til frysing.