Pão de ló
Ingredienser
- 5,3 stkEgg (romtemperert)
- 133,3 gHvitt sukker
- 100 gHvetemel (siktet)
- 0,7 klypeFleur de sel
- 0,7 stkSitron (finrevet skall)
Tilberedning
En tynn, gyllen skorpe som skjuler en utrolig lett, nesten mousse-aktig kjerne. Når du skjærer i den, åpenbarer det seg en fabelaktig luftig tekstur, mens duften av nystekt sukkerbrød fyller hele kjøkkenet.
- 1
Pisk hele egg sammen med sukker, en klype maldonsalt og sitronskall i en kjøkkenmaskin i minst 15 minutter. Blandingen skal tredoble seg i volum, bli helt lys og så tykk at den danner en bred «vifte» når du løfter vispen.
- 2
Sikt hvetemelet over eggedosisen. Bruk en slikkepott og vend det forsiktig inn med store, sirkulære bevegelser fra bunn til topp. Vær varsom så du ikke slår ut luften, slik at kaken beholder sin lette og porøse struktur.
- 3
Hell røren i en form kledd med bakepapir. Stek på 180 °C. Kaken er ferdig når den er gyllenbrun og midten akkurat har satt seg, men fortsatt føles myk og ettergivende ved et lett fingertrykk.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke spar på pisketiden; det er kun luften du pisker inn som får kaken til å heve, da oppskriften ikke inneholder bakepulver.
- Sørg for at eggene er romtempererte for å oppnå maksimalt volum og en mer stabil eggedosis.
- Kle formen med bakepapir som stikker godt opp over kantene, ettersom kaken vil vokse seg stor og høy i ovnen.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevar kaken innpakket i et rent kjøkkenhåndkle i romtemperatur i opptil 2 dager for å bevare den saftige konsistensen.
