Klassisk jordbærkake med luftig sukkerbrød

Et gyllent og spenstig sukkerbrød fylt med søte, friske jordbær og fløyelsmyk krem. Duften av smeltet smør og ekte vanilje harmonerer perfekt med bærenes naturlige syrlighet.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 477
• Proteiner: 8 g
• Karbohydrater: 54 g
• Fett: 24 g

Ingredienser

• 2.7 piece Egg ( hele )
• 83.3 g Hvitt sukker ( finkornet )
• 83.3 g Hvetemel ( siktet )
• 20 g Usaltet smør ( smeltet og avkjølt )
• 333.3 g Jordbær ( renset og delt )
• 266.7 ml Fløte ( kremfløte (minst 35% fett) )
• 10 g Vaniljesukker ( pulver )
• 0.7 pinch Grått havsalt ( fint )
• 33.3 g Melis ( siktet )

Instruksjoner

1. Forberedelse av jordbær

   Vask jordbærene og fjern hamsen. Del halvparten av dem i to på langs for å pynte kanten, og kutt resten i små terninger til fyllet. Bærene skal være skinnende og faste.

2. Pisking av eggedosis

   Pisk de hele eggene sammen med sukkeret over vannbad til massen har tredoblet volumet. Når du løfter vispen, skal røren danne et tykt og sammenhengende bånd (eggedosis).

3. Innfolding av det tørre

   Sikt hvetemelet. Vend det forsiktig inn i eggedosisen med en slikkepott ved å løfte massen fra midten og utover, slik at du ikke slår ut luften. Vend inn det avkjølte, smeltede smøret helt til slutt.

4. Steking av sukkerbrødet

   Hell røren i en smurt form. Stek på 180°C. Sukkerbrødet er ferdig når kantene slipper formen litt og en kakenål eller knivspiss kommer ut helt tørr.

5. Vaniljepisket krem

   Pisk iskald kremfløte sammen med vaniljesukker og to tredjedeler av melisen for god stabilitet. Kremen skal være stiv nok til at den danner faste topper når du løfter vispen.

6. Montering og siste finish

   Fyll sukkerbrødet med krem og de klargjorte jordbærene. Dryss resten av melisen over toppen av kaken rett før servering for et elegant og profesjonelt utseende.

Kokketips

• Ikke rør for mye i røren etter at melet er tilsatt; da kan den bli seig og kaken vil miste sin luftige tekstur.
• Sørg for at bollen du pisket kremen i er iskald, slik at fettet setter seg umiddelbart og gir en stabil krem.

Oppbevaring

Oppbevares kjølig og bør nytes innen 24 timer. Kaken mister sin delikate konsistens dersom jordbærene får trekke for mye inn i sukkerbrødet.