Jijona-nougat
Ingredienser
- 250 gMandler (skåldede og skrelte)
- 150 gHonning
- 100 gSukker
- 1 stkEggehvite
Tilberedning
Den lyse mandelmassen er fast, men smidig, og kan skjæres i skiver som holder formen. Honningen gir en varm, vedvarende aroma, mens sukker og stivpisket eggehvite hjelper nougaten å sette seg under den lange hvilen.
- 1
Rist mandlene i en tørr stekepanne eller på et stekebrett til de er lett gylne, uten at de blir brune. Avkjøl helt og mal dem fint.
- 2
Varm honningen i en kjele på lav varme. Tilsett sukkeret og rør til det er helt oppløst. Varm sirupen til omtrent 130 °C, og kontroller med termometer.
- 3
Pisk eggehviten til stiv marengs mens sirupen varmes. Hell den varme sirupen i en tynn, jevn stråle over eggehviten mens du pisker hele tiden. Blandingen blir tykk og blank.
- 4
Ha blandingen tilbake i kjelen og la den tykne noen minutter på lav varme under konstant omrøring. Ta kjelen av varmen, tilsett de malte mandlene og rør til en jevn masse.
- 5
Kle en liten form med bakepapir. Ha den varme massen i formen, press den godt ut i hjørnene og jevn overflaten. Avkjøl og la den hvile i minst 24 timer før du tar den ut av formen og serverer.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Følg med på fargen og ta mandlene av varmen så snart de er lyst gylne. For hardt ristede mandler gir en bitter ettersmak.
- Bruk termometer for å nå 130 °C. Hell i sirupen straks temperaturen er nådd, før den karamelliseres videre.
- Press massen ned i formen mens den fortsatt er varm og smidig. Sørg for at bakepapiret ligger tett i hjørnene, så kantene ikke smuldrer.
Hvor lenge holder retten seg?
Pakk nougaten i bakepapir og oppbevar den i en lufttett beholder på et kjølig, tørt sted i opptil 2 uker.
