Japansk nabe

Biter av kylling, fast hvit fisk og reker trekker i en klar kraft med kinakål og shiitake. Kombu og tørket bonito gir kraften en tydelig sjøsmak. Server ponzu ved bordet, og varm udonnudlene i kraften som er igjen.

Fremgangsmåte

1. Trekk kraft på kombu og bonito

   Ha vann og kombu i en stor gryte og la det trekke i 30 minutter. Varm langsomt opp og ta ut kombuen rett før vannet koker. Tilsett tørket bonito, la småkoke i 2 minutter, ta gryten av varmen og la trekke i 5 minutter. Sil kraften.

2. Klargjør ingrediensene

   Skjær kyllingen og fisken i munnstore biter. Rens rekene, men la halene sitte på. Skjær kinakål, purre og tofu i biter. Fjern stilkene på shiitake og snitt hattene.

3. Smaksett kraften

   Hell den silte kraften tilbake i gryten. Rør inn soyasaus og mirin, og varm opp til svak småkoking. Overflaten skal bare bevege seg lett, ikke fosskoke.

4. Kok ingrediensene og server

   Ha i kyllingen, de tykkeste bitene av kinakålen og purren. La småkoke i noen minutter, og tilsett deretter fisken, rekene, shiitake, tofuen og resten av kålen. Kok til kyllingen er gjennomkokt, fisken ugjennomsiktig og rekene rosa. Sett gryten på bordet og fordel kraft og ingredienser i skåler; server ponzu ved siden av. Ha udonnudlene i kraften som er igjen, og varm dem før servering.

Kokkens tips

• Ta ut kombuen rett før kraften koker; kraftig koking kan gjøre kraften uklar og bitter.
• La kraften småkoke forsiktig. Ved sterk koking faller fisken fra hverandre og tofuen smuldrer.
• Ha udonnudlene i kraften som er igjen etter at de andre ingrediensene er servert, så de ikke trekker til seg kraften for tidlig.

Oppbevaring

Oppbevar kraft og kokte ingredienser hver for seg i kjøleskapet i opptil 2 dager. Varm kraften til småkoking og ha i udonnudlene rett før servering. Ikke frys sjømaten på nytt.