Hokey Pokey-is
Ingredienser
- 66,7 gHvitt sukker
- 1,3 ssLønnesirup
- 0,7 tsNatron
- 333,3 mlFløte (godt avkjølt)
- 266,7 gSøtet kondensert melk
- 0,7 tsVaniljeekstrakt
- 1,3 ssLys sirup
Tilberedning
En silkemyk vaniljeis marmorert med biter av sprø honeycomb som knaser før de smelter på tunga. Kontrasten mellom den rike fløten og det brente sukkeret er selve hjertet i denne klassikeren fra New Zealand.
- 1
Varm opp sukker, lønnesirup og lys sirup i en tykkbunnet kjele over middels varme. Rør til sukkeret er helt oppløst, og la det deretter koke uten omrøring til sirupen får en dyp ravgul farge og dufter av karamellisert sukker.
- 2
Ta kjelen av varmen umiddelbart. Tilsett natron og pisk kraftig – blandingen vil skumme opp og tredoble seg i volum. Hell den straks over på en silikonmatte eller bakepapir uten å smøre den utover, slik at du bevarer alle de små luftboblene.
- 3
La karamellen stivne helt i romtemperatur (ca. 20 minutter). Når den er kald og sprø som glass, knuser du den i ujevne biter ved hjelp av en kjevle.
- 4
Pisk kald kremfløte i en bolle til den er stiv og danner faste topper. Vend forsiktig inn søtet kondensert melk og vaniljeekstrakt med en slikkepott, slik at du beholder mest mulig luft i kremen.
- 5
Vend tre fjerdedeler av honeycomb-bitene inn i isbasen. Hell blandingen over i en form og dryss resten av karamellen på toppen. Dekk til og sett i fryseren i minst 6 timer til isen er helt fast.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Rør aldri i sukkeret etter at det har begynt å koke, da risikerer du at det krystalliserer seg.
- Sørg for at natronen er fersk for å sikre at karamellen skummer ordentlig og blir luftig.
- Vent til karamellen er helt kald før du vender den inn i isen, ellers vil den smelte fløten.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i en lufttett beholder i fryseren i opptil 2 uker for å unngå dannelse av iskrystaller.
