Hokey Pokey-is

En silkemyk vaniljeis marmorert med biter av sprø honeycomb som knaser før de smelter på tunga. Kontrasten mellom den rike fløten og det brente sukkeret er selve hjertet i denne klassikeren fra New Zealand.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 520
• Proteiner: 7 g
• Karbohydrater: 64 g
• Lipides: 26 g

Ingredienser

• 66.7 g Hvitt sukker
• 1.3 ss Lønnesirup
• 0.7 ts Natron
• 333.3 ml Fløte ( godt avkjølt )
• 266.7 g Søtet kondensert melk
• 0.7 ts Vaniljeekstrakt
• 1.3 ss Lys sirup

Fremgangsmåte

1. Koking av honeycomb-karamell

   Varm opp sukker, lønnesirup og lys sirup i en tykkbunnet kjele over middels varme. Rør til sukkeret er helt oppløst, og la det deretter koke uten omrøring til sirupen får en dyp ravgul farge og dufter av karamellisert sukker.

2. Reaksjon med natron

   Ta kjelen av varmen umiddelbart. Tilsett natron og pisk kraftig – blandingen vil skumme opp og tredoble seg i volum. Hell den straks over på en silikonmatte eller bakepapir uten å smøre den utover, slik at du bevarer alle de små luftboblene.

3. Avkjøling og knusing

   La karamellen stivne helt i romtemperatur (ca. 20 minutter). Når den er kald og sprø som glass, knuser du den i ujevne biter ved hjelp av en kjevle.

4. Isbase

   Pisk kald kremfløte i en bolle til den er stiv og danner faste topper. Vend forsiktig inn søtet kondensert melk og vaniljeekstrakt med en slikkepott, slik at du beholder mest mulig luft i kremen.

5. Montering og frysing

   Vend tre fjerdedeler av honeycomb-bitene inn i isbasen. Hell blandingen over i en form og dryss resten av karamellen på toppen. Dekk til og sett i fryseren i minst 6 timer til isen er helt fast.

Kokkens tips

• Rør aldri i sukkeret etter at det har begynt å koke, da risikerer du at det krystalliserer seg.
• Sørg for at natronen er fersk for å sikre at karamellen skummer ordentlig og blir luftig.
• Vent til karamellen er helt kald før du vender den inn i isen, ellers vil den smelte fløten.

Oppbevaring

Oppbevares i en lufttett beholder i fryseren i opptil 2 uker for å unngå dannelse av iskrystaller.