Dulce de Leche

En fløyelsmyk, ravgul krem som legger seg tykt og fristende rundt skjeen. Den herlige duften av karamellisert melk og vanilje fyller kjøkkenet så snart innkokingen starter.

• Forberedelse: 5 min
• Tilberedning: 120 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 412
• Proteiner: 9 g
• Karbohydrater: 75 g
• Lipides: 9 g

Ingredienser

• 1 L Helmelk ( flytende )
• 250 g Hvitt sukker ( strøsukker )
• 1 stk Vaniljestang ( snittet og utskrapt )
• 1 ts Natron ( pulver )

Fremgangsmåte

1. Blanding og oppløsning

   Ha helmelk og sukker i en tykkbunnet kjele. Snitt vaniljestangen på langs, skrap ut frøene og ha både frø og stang i melken sammen med natron.

2. Oppkok

   Varm opp til det småkoker under stadig omrøring. Natronet vil få blandingen til å skumme, noe som er helt normalt; det forhindrer at melken skiller seg og bidrar til den gylne fargen.

3. Langsom innkoking

   Senk varmen til et minimum. La det småputre i ca. 1,5 til 2 timer. Rør av og til i starten, og stadig hyppigere mot slutten etter hvert som blandingen tykner og får en dyp karamellfarge.

4. Sjekk konsistensen

   Karamellen er ferdig når den dekker baksiden av skjeen med et tykt lag. Fjern vaniljestangen. Hell over på et glass og la det avkjøles; konsistensen vil sette seg ytterligere når den blir kald.

Kokkens tips

• Bruk alltid en kjele med tykk bunn for å sikre jevn varme og unngå at sukkeret brenner seg.
• Hvis du ønsker en fastere konsistens, kan du forlenge koketiden med 10 minutter, men vær forsiktig da massen stivner betraktelig når den kjøles ned.

Oppbevaring

Oppbevares i et lufttett glass i kjøleskapet i opptil 3 uker.