Dulce de Leche
Ingredienser
- 1 LHelmelk (flytende)
- 250 gHvitt sukker (strøsukker)
- 1 stkVaniljestang (snittet og utskrapt)
- 1 tsNatron (pulver)
Tilberedning
En fløyelsmyk, ravgul krem som legger seg tykt og fristende rundt skjeen. Den herlige duften av karamellisert melk og vanilje fyller kjøkkenet så snart innkokingen starter.
- 1
Ha helmelk og sukker i en tykkbunnet kjele. Snitt vaniljestangen på langs, skrap ut frøene og ha både frø og stang i melken sammen med natron.
- 2
Varm opp til det småkoker under stadig omrøring. Natronet vil få blandingen til å skumme, noe som er helt normalt; det forhindrer at melken skiller seg og bidrar til den gylne fargen.
- 3
Senk varmen til et minimum. La det småputre i ca. 1,5 til 2 timer. Rør av og til i starten, og stadig hyppigere mot slutten etter hvert som blandingen tykner og får en dyp karamellfarge.
- 4
Karamellen er ferdig når den dekker baksiden av skjeen med et tykt lag. Fjern vaniljestangen. Hell over på et glass og la det avkjøles; konsistensen vil sette seg ytterligere når den blir kald.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk alltid en kjele med tykk bunn for å sikre jevn varme og unngå at sukkeret brenner seg.
- Hvis du ønsker en fastere konsistens, kan du forlenge koketiden med 10 minutter, men vær forsiktig da massen stivner betraktelig når den kjøles ned.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i et lufttett glass i kjøleskapet i opptil 3 uker.
