Fullkornspanini med grillet kylling, tomat og lett mozzarella

Fullkornsbrødet blir gyllent i pressen og beholder en fast kjerne rundt skivene av grillet kylling mens mozzarellaen mykner. Saftig tomat og fersk basilikum gir fuktighet og urteaktig aroma, med olivenolje i bakgrunnen.

Fremgangsmåte

1. Krydre og grill kyllingen

   Varm opp en grill eller grillpanne på middels høy til høy varme. Pensle kyllingbrystene med halvparten av oljen, og krydre med salt og pepper. Grill i 5–7 minutter på hver side, til kjøttet er gjennomstekt og har tydelige grillmerker.

2. La kyllingen hvile og skjær den

   Legg kyllingen på en fjøl og la den hvile i noen minutter. Skjær den deretter i jevne skiver på tvers av fibrene, så fyllet blir lett å bite over.

3. Skjær tomat og mozzarella i skiver

   Skjær tomatene i skiver og mozzarellaen i skiver. Skjær paninibrødene på langs uten å dele dem helt.

4. Fyll og press paniniene

   Fordel kylling, tomat, mozzarella og basilikum i brødene. Drypp over resten av oljen og lukk smørbrødene. Grill i en paninigrill eller under en varm grillpresse i 3–5 minutter, til brødet er gyllent og mozzarellaen begynner å smelte.

Kokkens tips

• Tørk av svært saftige tomatskiver, så holder brødet seg fast i pressen.
• La kyllingen hvile før du skjærer den; da blir kjøttsaften i fyllet i stedet for på fjøla.
• Ikke legg mozzarellaen i et tykt lag. Tynne skiver smelter før brødet rekker å tørke.

Oppbevaring

Spis paniniene rett etter grilling. Oppbevar rester i kjøleskap i opptil 24 timer, og varm dem kort i paninigrillen.